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深圳南山单位厨房工程***设计服务至上「多图」

发布时间:2022-04-14 09:33:00        作者:东坡居厨房工程







1.商用电器:造成电器噪音的主要原因是轴承本身不准确、径向交变电磁力引起的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量的轴向系列。

其中,电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、表面压力机和表面机电机产生的噪声。厨房混合噪声中电机噪声相对较小。



大型排烟风机部件的振动,以及设备电机部件振动的固有频率和激励频率的共振,导致地板振动,不仅对人造成干扰,而且可能导致建筑物的结构松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振,即电机部件的振动引起了设备箱和其他部件的共振,振动和噪声被放大了好几倍。

2.自然因素:水射流撞击泳池时也会产生噪声,塑料水管也会因水流而产生噪声,水箱注水引起的振动会产生较大的噪声,对于场所的隔音和防噪要求,需要采取措施。



3.后厨:由于厨房里的噪音,后厨说话时的声音比较大,加上做饭和切碎的敲门声,这些声音源于前台和餐厅的噪音。

厨房设计虽然不能完全消除噪音,但在设计中尽量减少噪声干扰是非常重要的。在设备安装后,很难找到大量的噪音,然后采取补救措施,有时是无法补救的。因此,酒店厨房设计师在规划和设计时需要考虑噪音控制问题。



在酒店或者大型餐厅领域,厨房商用冷柜都是所在,厨房冷柜等设备保养得当,可提高使用寿命,也可以减少损失和麻烦,厨房冷柜的使用及日常保养方法有哪些?如果你有这方面需求的话,不妨我们就一起来了解一下厨房冷柜保养的相关知识。

厨房商用冷柜的使用与保养



基本保养清洁

1、每年对厨房冷柜两次清洁。清洁先切断电源,用软布蘸上清水或食具洗洁精擦洗,然后蘸清水将洗洁精拭去。

2、请勿用洗衣粉、去污粉、开水、油类、刷子等清洗冷柜和柜内塑料零件。

3、冷柜应远离热源的地方,在搬运时注意移动的角度。

4、厨房冷柜内的附件积垢,拆下用清水或洗洁精清洗,电气零件应用干布擦拭。

5、清洁后,将冷柜的电源插头插对准插座插好,检查控制器设定是否正确。

6、长时间冷柜不使用,要拔电源插头,将箱内擦拭干净,待箱内充分干燥后,将箱门关好。



冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否产生异味的现象,产生异味时要及时去除。

8、放置几块生姜片或橘子皮,可以清除柜内异味。

9、放一小碗酒,借助酒精挥发将柜内的细菌,还可以调和柜内的异味。

10、柜内味道强烈又想在短时间内清除,则可以放置一些木炭吸附臭味。用布将木炭包裹好放放进冰柜即可。

以上就是厨房商用冷柜的使用与保养的全部内容了,保养冷柜,刻不容缓,大家赶紧学习起来吧~



1、要求工作流程顺畅

在工作髙峰时,厨房的、物流量很大,各工作间需根据工序流程顺序与相关程序进行 布局,要求相互连接简捷通畅,保证使用中的工作效率。



2、根据动作设计

 必须熟悉厨师工作的动作流程,根据厨师工作的需要,配置设备,设计操作空间。距离太远,使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工作效率。例如,刀工的取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

3、设计功能要全

 在厨房设计时,遇到的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小,一道菜的加工程序一步也不能少;无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能区域。若功能设计不全,在实际运行时就会带来不便。要从实际出发,力求功能齐全,设备搭配合理,取舍得当,考虑周到。

4、反复设计优中选优

 在厨房结构大小已经确定的情况下,其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局发生变动,也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。因此,需要反复斟酌,达到提高厨 房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。



5、考虑施工的工艺

 设计方案应为施工工艺留有余地,还要考虑到设备安装,例如,设备吊装、通道、门口的 宽度等问题。

6、精益求精的职业追求

  规划设计失误会带来不可弥补的损失。任何一个厨房工程,无论大小,设计人员都要尽心 尽力,精益求精。厨房的功能不能少,设计的步骤也不能少,要负责任地把工作做到位。



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