海南三亚大学厨房设计方案服务至上「东坡居厨房工程」

对于餐饮行业来说，排烟通风是商用厨房设计的重要一项。厨房排烟设计不合理，会导致厨房工作的正常，甚至影响到就餐人员及工作人员的身体健康，接下来就有东坡居商用厨房工程师设计小编来为大家做一个简单的介绍。

东坡居解读：商用厨房排烟在设计时需注意什么?

、油烟净化器。根据实际情况选择设备的类型和运行方式。在安装设备前，设计人员要对厨房的面积来确定设备的选择和摆放，并计算出排烟系统各部分的实际运行参数，包括设备操作阻力和排气量，以此来保证厨房的排烟系统的正常实施。

第二、厨房的排烟流动。在这里，商用厨房的蒸煮热量、排气、排烟量非常大，排气罩可以选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消洗烟罩。

烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

第三、厨房补充空气。在厨房通风中，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%来考虑送风量。厨房内的负压值大于5Pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以调节风扇和排气扇的速度。

说到厨房设计，大家都已经不同于过去了，已经非常认真对待了，因为目前装修厨房走线都是暗线，维修很复杂。而且，厨房是为人提供生命能量的场所。一个好的厨房不应单单只有好的设备，合理的设计也很重要！那商用厨房设计原则以及装修注意事项是什么？东坡居商用厨房设计小编就来为大家介绍介绍~

东坡居商用厨房设计装修注意事项？

商用厨房设计装修注意事项

1、安全的原则:商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。恒鼎商厨为确保设计产品的***，在商用厨房设备设计上考虑到其在使用过程中符合人体安全原则，避免了过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则:厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

的商用厨房设计所表现出来的价值会为经营者带来效益，商用厨房设计的价值及重要性体现在哪里呢？下面东坡居厨房工程小编就从几个方面来分析商用厨房设计的经济价值及重要性。

首先，商业厨房的设计按照以下四点来做，是体验也是的选择！

1.职能

商业厨房的设计时注重功能问题，只有功能齐全，才不会影响整个烹饪过程，才会做出美味的食物。

2.区域

商用厨房的设计人员要注意，设计时厨房面积占酒店的餐饮面积的五分之一，不能少于十分之一左右，毕竟厨房空间应该有足够空间。

3.通风

厨房中的烟雾通风是非常重要的，烟雾通风涉及厨师的工作环境，为了烹饪好食物，首先必须营造良好的工作环境，而且厨房的气味是不允许进入餐厅的。

4.灭火

使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生和环境法规，以确保安全和避免损坏。在供水、供电、通风和其他配套方案设计中，还应有一套成熟的程序。

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上期为大家讲到东坡居商用厨房运营厨房设计的九大关键（上）的相关内容，众所周知，商业厨房的结构范围各不相同，要求也不尽相同。设计师考虑到不同的角度、不同的深度、不同的运筹学思路，以及商业厨房的布局设计有很大的不同，因此有必要在与之间进行选择。厨房设计布局是保证工作流程顺畅，具有长期影响的关键。5.注意烟雾方向

根据当地主要风向设计，排烟蒸汽排风室外排烟方向，使用弯头、雨帽等部件。尽量避免季风方向，以免开启排烟，增加阻力，在室内空气或毛毛雨雪时关闭。

6.注意周围环境，减少污染

即使用烟雾净化器处理废气，也应注意对室外环境的影响，尽量高于建筑物的屋顶排放。如果酒店建筑物低于周围的建筑物，则根据当地风向和周围建筑物的类型确定高度。

7.减少振动和噪音

由于排烟风扇、排气管会产生振动和噪音，应安装防震装置，安装位置应远离私人房间、客房、会议室、周边居民区、办公室，以免造成干扰。

8.注意密封以防止渗漏

废油和废水从排烟管道流出，在雨雪中漂流可产生污水。因此，水平管道应设置斜坡和排污口。为了确定管道坡度和污水的位置，防止脏油和污水流经厨房，防止受污染的食物泄漏。

9.空气阀的安装应方便安装和维护

如需在管道上安装空气阀和消防阀，应留有安装、维修、观察和操作的空间。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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