阳江阳东大专厨房设计平面图***「在线咨询」

商用厨房主要适用于大型场所，其大致可分为以下五大类，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解读一下整体商用厨房设备分类及设计要点

东坡居整体商用厨房设备分类及设计要点

1.灶具设备

目前灶具设备用的比较多的是或者液化气灶。燃气设备要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

2.排烟通风设备

厨房是多油烟的场所，排烟系统更是厨房必备的辅助设施。常用设备包括豪华烟罩、水罩、油烟净化器、风扇等设备。这类设备的安装必须根据煤气设备的数量和面积计算，并且必须占煤气设备面积的20%以上。以确保空气质量。

3.调理设备

这样的设备数量比较多，名称也很多，主要有几个：工作台架，主要用来切蔬菜、米粉等。常用的操作台、米面架、3-5层蔬菜架、台面、水池等设备，厨房设备主要以不锈钢制品为主。

厨房的生产和运作，是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房，加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序，制成成品可以送到准备室，进行食品的调换。厨房中每个工作，岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。

1.加工部门

商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产，加工部门是整个厨房生产的基础，工作量大，甚至被称为主厨房或中央厨房。

2.配菜部门

商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料，直接决定每道菜的投放数量，因此，副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。

3.炉灶部门

炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味，使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等，也是关键的部门。

4.冷菜部门

冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。'冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致，冷菜大多是先煮后再分、盘。因此，本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊，要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的，有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉，这些都被归类为冷食前体或开胃菜。

5.面点间

面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应，以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房，主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。

以上就是商用厨房各部门之间的职能，想了解更多商用厨房的相关资讯，快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。

一个商用厨房设计方案，就能体现出一个公司的***厨房方案水平的高低。那么怎样才能呈现出商用厨房设计的特点呢？下面东坡居厨房工程设计小编就带大家详细了解一下商用厨房设计的特点吧！

东坡居商用厨房设计特点

商用厨房设计特点：

一、***性

商厨基本就应该遵守有关部门的规范要求，确保、物流分明，做到生熟分离、冷热分离，避免交叉污染。严格遵守消防安全、环保法规，保障设备使用性能和运营安全。

二、合理性

每个商用厨房都是依据不同的餐饮经营模式进行量身定制的，合理、科学制定厨房各个功能间区域面积；必须依据每个功能区域承担的职能，对所配置设备进行科学筛选；、物流合理配置，务必做到节省工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。

三、实用性

商用厨房要满足实用性，设计人员必须根据经营者的要求进行设计，设备配置满足需求，设备运行稳定性好功能可靠，降低功能方面带来的风险，配置应该遵循运行负荷及效率要求，采用节能降耗设备，低耗，减少劳动成本。

四、安全性

商用厨房的设备优先选择的品牌产品，以便达到减少安全隐患等情况发生，选择设备应该从设计、技术标准、设备工艺、施工风险控制、各***配合、工作界面划分出的区域着手购买，从项目实施的***强化安全意识，***安全隐患。

五、通用性

厨房设备图型要采用行业规范无特殊性、排他性的产品；施工图纸采用设计院规范图纸标准；施工图纸必须与同行厂商配套，确保施工、作业具有通用性。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

酒店的建筑设计、服务态度、饮食特色、灯光设计等等都是引导消费者选择因素，而以上因素都与酒店厨房工程设计有关。今天小编就为大家介绍一下商用厨房工程设计选用灯饰原则及注意事项酒店设计选用灯饰原则

1、节能原则：酒店灯光不仅要符合环保节能，也要为酒店的运营节省成本。

2、功能原则：无论灯具多么的华丽，都不能忽略它的基本照明功能性，厨房是一个多油烟的地方，要选择防水性好的灯具。

3、安全原则：厨房比较为人们活跃的场所之一，安全应始终放在首位。

酒店设计注意事项

合理布局：厨房的布局是根据煤气管道、卫生防疫、环保和消防等相关部门的规定来设计与布置，商用厨房应工作人员协作来决定整体厨房的设计布局，应遵循尽量缩短运输的流程。

设备选用：灶具在酒店厨房中是不可或缺的重要设备，设备的摆放可以让使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至还能保证工作人员的安全健康问题。

合理通风：厨房是一个多油烟的地方，因此厨房与外界的空气流通对厨房作业人员而言非常重要，设计人员应该重视厨房的通风功能，保证厨房的干爽清新度。

以上就是小编关于商用厨房工程设计选用灯饰原则及注意事项，相信大家看完后对酒店厨房也有了更深一步的认识了吧，商用厨房设计及灯饰的选用，对厨房而言都是至关重要