深圳坪山中专厨房设计平面图*** 学校厨房设计

(一)厨房设计决定了一般厨房面积的空间利用率和工作流程是有限的，而且大部分都与餐厅面积不成比例。有效的面积、空间利用和工作流程是厨房设计中需要解决的问题。同一个厨房是由一个以上的家庭设计的，而且方案是非常不同的。这意味着空间利用率与工作流不一样房屋管理员的效率和管理将产生不同的效果。一旦选择了该方案，好的和坏的效果将是长期的。

(二)商业厨房设计应当决定厨房建设的投资。厨房设计的主要投资应当是：购买厨房设备、辅助设施和施工费用。

1.厨房设备选型商业厨房设备设计首先决定商业厨房设备的选择和各功能区的区域分布，区域分布决定设备的类型和数量，设备的选择决定设备型号的等级，影响一次性投资和运行的成本。很容易看到以下两种情况：

一是片面追求***设备，功能齐全，超过我们厨房的需要，大马拉车现象。另一种情况是，贪图便宜，设备动力不足或不足，生产和使用过程困难，效果不好，将继续投入更多的资金来满足运营。

2.辅助设施设计，包括通风排烟、供电、照明及冷却等等设施。近年来，饮食业规模不断改善，辅助设施受到特别重视，但仍有一些差距。

3.增加设施建设成本会增加施工成本，设计不到位，项目协调不能到位，一步，不能计划施工，必然会导致重复施工，同时也不应因施工投资而产生成本。

(三)商业厨房设备的设计，有利于推广管理模式，提高经营效率。经营者对酒店后厨房的管理十分关注，普遍重视系统的建立，提高运行效率，加强对系统的监督。经常忽视厨房设计在厨房管理中的作用。

计算排气量过大和过小有几种不同的计算方法，风机选择和配置不当会增加投资和运行成本；也有使用炉灶和烟罩设计的现有窗户，不能充分利用自然采光和自然通风，导致厨房环境质量下降，还需要增加照明和通风设备。因此，辅助设施的设计不到位，给厨房带来了隐患，也给建筑投资带来了不必要的成本。

3.商业厨房设计不到位，项目协调不能到位，逐步无法规划施工，必然导致重复施工，为施工投资带来不必要的成本。

(一)商业厨房的管理

后厨人员的学历水平有高低，后厨管理非常重要。商业厨房的设计是后厨房管理的根本来源，有助于推广后厨的管理模式，提高管理效率。经营者要关注酒店后厨房的管理，如注重系统的建立、提高运行效率、加强对系统的监督等。

厨房设计对商业厨房的管理非常重要。例如：设备、技术、物流资源的集中管理，提高各功能空间的利用率......因此，商业厨房设计是管理和管理的关键。

(二)减少费用

除综上所述外，商业厨房的设计还决定了厨房的运营成本。如果厨房空调、通风、排烟系统设计不当，无疑会造成巨大的电力消耗，增加企业不必要的成本。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

一个商用厨房设计方案，就能体现出一个公司的***厨房方案水平的高低。那么怎样才能呈现出商用厨房设计的特点呢？下面东坡居厨房工程设计小编就带大家详细了解一下商用厨房设计的特点吧！

东坡居商用厨房设计特点

商用厨房设计特点：

一、***性

商厨基本就应该遵守有关部门的规范要求，确保、物流分明，做到生熟分离、冷热分离，避免交叉污染。严格遵守消防安全、环保法规，保障设备使用性能和运营安全。

二、合理性

每个商用厨房都是依据不同的餐饮经营模式进行量身定制的，合理、科学制定厨房各个功能间区域面积；必须依据每个功能区域承担的职能，对所配置设备进行科学筛选；、物流合理配置，务必做到节省工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。

三、实用性

商用厨房要满足实用性，设计人员必须根据经营者的要求进行设计，设备配置满足需求，设备运行稳定性好功能可靠，降低功能方面带来的风险，配置应该遵循运行负荷及效率要求，采用节能降耗设备，低耗，减少劳动成本。

四、安全性

商用厨房的设备优先选择的品牌产品，以便达到减少安全隐患等情况发生，选择设备应该从设计、技术标准、设备工艺、施工风险控制、各***配合、工作界面划分出的区域着手购买，从项目实施的***强化安全意识，***安全隐患。

五、通用性

厨房设备图型要采用行业规范无特殊性、排他性的产品；施工图纸采用设计院规范图纸标准；施工图纸必须与同行厂商配套，确保施工、作业具有通用性。

厨房作为后厨，一般是不对外开放，但若厨房的太过杂乱不堪，油烟乱串，不仅对工作人员健康产生影响，甚至对厨房卫生也有所影响，今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家讲解一下酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的一些事：

酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点

酒店厨房排烟系统包括哪些

1、设计人员需要对风机的大小、烟罩、油烟的处理技术、末端的净化、风机、配套的灭火和燃气保护等等一系列进行考量设计，精细计算，如果排风量过大，会对厨房的温度也有一定的影响

2、排烟系统主要由一系列的排烟设备、设施构成。厨房排烟系统的设备选购类型、运行参数要根据实际情况进行核算。

若是新建厨房工程，要充分考虑油烟净化器对排风系统的影响，争取让油烟机和排风系统实现化；如果是改造项目，重新计算排风系统的排风量，必要时，可对厨房整体补风装置进行改造，甚至更换排烟风机。

酒店厨房排烟系统工程设计要点

1、厨房补风

厨房是一个重油烟的地方，有条件的厨房可由集中空调系统送风，但由于厨房的格局、厨房在建筑物中的位置不同，但大部分没有设置厨房的送风系统。厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房处于负压，能为厨房大量补入新鲜空气。

2、确定油烟排风量

为了保证厨房的干爽效果，设计时应按照排烟风量的要求，对排风罩的吸入风速不低于0.5m/s进行计算。

3、直流方式设计送风系统

通风系统要采用变速风机等等设备进行送排风。送排风口设计：排风口要按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风扰乱灶具的排风性通，确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速

以上就是酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的全部内容了，大家对厨房的排烟系统一定要重视，不然很难将酒店厨房工作顺利进行，收益也会因此受到影响。