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一、商用厨房设计的功能性

在商用厨房的功能性中，的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含）和厨房整体补风装置构成。预备室的重要任务是迅速将信息从订单传递到客人桌上，从返回厨房到收集一系列信息的实施，因此，餐厅的准备工作对餐厅具有重要意义。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。

二、商用厨房设计的布局

在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要保证厨房的环境卫生。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑，保证工作人员的安全。它的特点是产品种类多、规格型号、功率、容量等各多方面都比家庭用厨房设备要大好多、价钱也相对比较高，偏重于整体厨房，涉及到304不锈钢材质部分早已全部选用304不锈钢材质。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。

三、商用厨房油烟环境优化

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。主食类：炸炉、扒炉、焗炉、烧烤炉，内嵌式电磁炉、燃气六头明火炉、西式炒炉、班戟炉、华夫饼机、平头炉、可倾式炒锅、夹层汤锅、内嵌式煮炉、意粉炉、鼓风灶、煮面炉、蒸烤箱等。

一个方案，不仅可以让厨师和相关部门人员紧密配合，还能为生产美味的食品提供一个良好舒适的环境，从而使顾客得到更好的服务，不断提高客户的流失率。

2020年商业厨房设计需要注意的事！

情况1，购置商用厨房设备要非常注意。购买的板太薄，太轻，工作台一旦使用就摇摆不定，一旦炉子被烧，冰箱被不小心加热等等。还有一些设备看似新颖，功能***，实际实用价值不高，如大量的生活罩、升降蔬菜梯等。

情况2，无论你的酒店出售什么样的风味产品，其厨房就应该配备了什么类型的设备。如广东菜的总体特点是火力凶猛，调节方便，控制良好，适合粤菜的繁荣快速烹饪。可以选择广泛的炉灶；淮扬菜、菜或杭州菜的餐馆，就不应该选择范围广泛的炉灶。

情况3，改善厨师的工作环境，厨房应该做到整洁。不仅如此，还有巨大的厨房是***分开的，每一项操作都是相互封闭、看不见的，呼叫不应，不仅增加厨师携带货物的距离，而且不方便互相照顾，提高工作效率，更容易受到安全风险的影响。

具有***的技术力量、完善的检测手段、强大的设计团队、快捷的配送、精湛的安装和周到的售后服务功能，形成了完善的网上营销离线销售模式，创造了商业厨房用具工程网上销售的先导，为每一位客户带来了***服务的体验。

医院有大量的医院工作人员、家属、，因此，医院食堂的厨房如何设计非常重要的，无论是在功能区还是设备选择上都是重中之重。下面东坡居厨房工程设计小编这就为大家详解讲解一下医院食堂厨房设计时应注意的细节！

一、医院食堂厨房设计方案

在医院食堂厨房的设计中，应从下面几个方面进行考虑：只有在充分考虑设计方案的前提下，未来的医院食堂才能畅通，只有医生和才能让医生和离开医院，为家属提供更好的饮食。

1.通风设计：一般设计排风能力为油烟排风设备，按80%排风设计补充风量。此外，应考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好，才能充分发挥医院食堂主厨的作用。

2.选择厨房地板：厨房地板油烟居多，必须使用防滑砖，在选择实用新型防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一种有效的措施。

3.沟渠：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高度无差异，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防鼠工作。

4.厨房照明：厨房照明应逼真，热蔬菜应以足够的光线加工，以把握盘子的颜色，板上应亮灯，为了有效防止和追求精细的刀工，应有足够的照明来寻找食物，减少将碎片混入餐厅和餐馆。

二、介绍医院食堂厨房的设计与功能

粗加工区：为满足卫生要求，原料应分开清洗和切割，厨房其他区域不得交叉。

操作间：操作间主要设有炉灶、储存原料的冰箱和储藏调味品的台柜。由于的就餐时间不均匀，主食是粥等食物，所以这里有一个锅炉，在做较少的食物时，使用起来很方便。

少数民族间：医院里的随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设立回族手术室来满足少数的特殊需要。

三、医院食堂厨房设计规范

1.不应在干燥的地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2.远离排泄物、下水道和垃圾站。

3.医院附近不得允许有害气体、性物质或者其他扩散污染源。