1000人左右就餐酒店厨房解决方案的行业须知

商用厨房设计不同于其他建筑设计，厨房工程设计方案很大程度决定经营者的运营成本、厨房工作人员的工作效率甚至消费者的用餐品质.......究竟，厨房工程设计要注意那些原则呢？接下来，小编就为大家带来厨房工程设计需要注意的原则！

1、安全原则

安全是根本，因此安全是商用厨房工程设计的首要原则，保证产品质量，避免过多的尖锐设计......保障工作人员的安全

2、人性化原则

厨房内工作人员的操作流程应合理、。在厨房设备的设计上，按正确的流程设计排列，方便日后使用。再者就是灶台的高度、吊柜的位置等，都是直接影响工作人员使用方便的因素。

3、卫生原则

由于厨房是生产食物的地方，因此厨房设备要有抗御污染的能力，如防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等功能，保证厨房设备的内在质量。

4、防火的原则

厨房是经常与火打交道的地方，稍不留声，就容易出现火患，商用厨房设备都应具备防火能力，表面材料使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美观原则

美的东西总能让人赏心悦目，在厨房也相同，但是切忌选购华而不实的设备。

6、节能环保原则

有些商用厨房设备是使用燃料—原多用煤，但普通的使用燃油，燃汽却更环保。

东坡居厨房工程设计小编为大家分析商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(上)，今天就接着为大家带来商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(下)。

商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(下)

5.面条厨房

面条厨房是加工和制作意大利面、小吃、粥类食品的场所。中餐又称点心，西餐更多被称为西式蛋糕室。由于其制作材料的特殊性，烹饪生产明显不同，因此面条点生产被称为白盒，菜的生产变成了红色。选餐厅厨房时，较好选择具有窗子的，即明厨，这样不单能确保厨房排烟工程里的采光必要条件，也方便经常打开窗户通风。酒店的分工各不相同，面条厨房的生产任务也不一样。有些面食厨房还包括甜点和巧克力饼干。

6.西餐厨房

西餐厨房负责制作西餐。提供24小时送货服务的厨房或自助餐厅实际上都是西餐厨房，西餐厨房经营的是普通的菜品和饮料。因此，西餐厨房设备相对统一，生产速度快，许多酒店认为它是每天营业时间的餐厅。

7.烧烤厨房

烧烤厨房是一个专门用来加工制作烧烤菜肴的地方。烧烤菜，如烤猪、烤肉、烤鸭等，由于加工、生产和热菜、普通冷菜程序、成品时间不同，需要配备一个***的生产车间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件比较困难，其成品都交给冷菜开卷或冷藏室产品。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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(1)建筑设计图的调整

厨房设计人员应当根据建筑主管单位的意见和厨房布局设计图进行建筑设计，调整建筑设计图，报建筑主管单位审核。厨房设计部根据建筑方案，重新修改、绘制厨房布局设计图，报建筑主管单位和设计部门审批。

(2)完成厨房的水、电、烟排风设计

建筑设计部门根据厨房布局设计图，完成商用厨房设备所需的水电节点和排烟通风管道的设计，并提交建筑主管单位和建筑设计部门审批。设计部门可根据厨房设计图纸进行详细的工程设计。重新设计建筑方案所有负责设计的建筑单位委托的内容。三、商用厨房油烟环境优化烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。如水电、排烟通风、空调、防火、热源等方面应符合厨房实际需要的设计。

(3)深化建筑设计，消除空间矛盾

厨房中各种辅助设施都要占占据大量的空间，再加上各类厨房设施的密度，设计人员要加大建筑设计的深度，提前划分空间，合理预留各类管道设施、排烟管道、空调、消防管道所占用的空间，合理定位和发展趋势，消除在阁楼纸上安装的矛盾。厨房设计图纸绘制时间和***酒店厨房设计深度直接影响施工顺序和施工效率。商用厨房设计的输送便捷功能配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。厨房设计图纸绘制时间越长，设计深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。

(4)辅助设计

上述工作越详细，图纸的补充和修改就越少，施工矛盾也就越小。为了及时补充设计并作出相应的调整，会有一些变化，同时我们应该考虑到所涉及的变化，及时通知有关部门进行咨询，因为涉及的厨房空间变化往往不是一个***问题。