海南琼山800人以上用餐酒店厨房工程设计常用指南 学校厨房设

一个的厨房设计方案，不仅可以让后厨人员紧密配合，井然有序，还能为生产美味的食品提供一个良好舒适的环境，从而使顾客得到更好的服务，不断提高顾客的周转率。今天东坡居商用厨房工程设计小编告诉大家设计商用厨房要注意的几点。设计时注重功能

商业厨房设计注重功能问题，只有功能齐全、功能强大，才不会影响整个烹饪过程，才能烹调美味的食物。

设计时要考虑面积

一般厨房面积占总餐饮面积的20%，不能少于10%，毕竟厨房空间需要足够，不会造成拥堵。

在设计中注意通风

厨房的排烟和通风问题是很重要的。排烟通风涉及厨师的工作环境。如果你想做好食物，就必须创造的工作环境，厨房的气味是不允许进入餐厅的。

设计中应注意防火

选择的商用厨房设备必须要符合消防、卫生和环境法规，以确保安全和避免损坏。在供水、供电、通风和其他配套方案设计中，还应有一套成熟的程序。

以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家准备的内容。

随着餐饮业的快速发展，餐饮业对后厨提出了越来越高的要求，不仅合理使用、卫生整洁、氛围优美、面积适中、节省体力。从老板的角度来看，也节约了成本、耐久性、提高了效率。但在后厨设计中，往往会出现各种不合理的现象，规划卫生，实际上是厨师很难执行的任务，设备看上去很亮，但实用性很低。厨房的角落总是难清洁，造成细菌滋生，影响厨房健康卫生，因此，在厨房装修设计时，对细节巧妙地进行设计，轻松去除卫生死角。下面就让东坡居厨房工程设计小编为大家介绍设计人员设计商用厨房应该要注意的事项。

东坡居商用厨房设计秘籍!

1.后厨面积合理适中

随着效率的提高，火炉提供了十三至十五席，由十席增至十二席。厨房面积的合理配置和设备的合理安装，直接关系到能否节约投资成本。面积过大，安装设备数量大，功率大或大大超过后厨房的消费需求，片面追求设备***，功能齐全，必然会出现不必要的投资。辅助设施的设计不到位，既会给厨房带来隐患，又会给二次建设投资带来不适当的成本。反之，面积太小，设备功率不够，在使用过程中，只能满足实际生产需求，需要追加投资，这将直接影响到正常的经营和生产。

2.设备选购以适用为重

为了追求视觉效果和顾客观感，操作者盲目追求设计效果，选择不适合在中间使用的设备，谁知道买回来的设备板太薄，质量太轻，工作台一使用就摆动，炉子烧起来，冰箱不小心加热。有的炉灶似乎提前发挥作用，但使用价值不高，如罩、提升蔬菜梯等。施工人员往往走这条路，但接手的厨师却成了设备修理工。厨房设备决定工作区的面积大小，车间的大小决定区域的划分，区域的划分决定通道的设置，一旦发生改变，其他区域也应相应地改变。

一、食堂厨房售餐间设备配置清单

主要用于用餐前的准备。

运用设备有：四格热汤池柜、保温暖汤车、单开调度柜，单星水池、混水***号。

二、食堂厨房粗加工间设备配置清单

主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。

使用设备有：单星盆台、大斗单星水池、切片机、绞肉机、双层工作台、四层货架等。

三、食堂厨房消洗间设备配置清单

主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

使用设备有：洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩、单星污碟台、高压花洒、洁碟台、残食台、洗头、高温消毒柜、碗碟柜、开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备

以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家介绍的商用厨房的配置和布局，商用厨房的基本操作间以及各区间配备的厨房设备，客户可根据实际情况配备其他功能区，例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等。当然还是请***的公司进行设计！

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作.

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商用厨房设计仔细核算能节省一辆车钱？当然啦！今天东坡居商用厨房设计小编就带大家来看看！

商用厨房这样设计仔细核算能节省一辆车钱

商业厨房设计-设备选择

后厨房的能耗和设计方案是捆绑在一起的，能耗指标取决于设备的选择和功能区的划分。商用厨房的能耗无处不在，像指示灯一样小，像整个排烟系统一样大。如商用厨房就有多种能源：电力、水、煤气、蒸汽等。油烟净化工程净化设备的选型需要根据各工厂对油烟生产工艺的具体了解进行设计，一个方案一个方案，单独定制。根据实际情况和经济效果的分析，需要确定的主要能源是什么能源。

燃料和动力能源、能源消耗大幅度增加，是节能降耗的重点！商业厨房能耗集中，集中在黄金生产和备餐期，几乎所有的商用厨房设备都在工作，属于脉冲能耗。一旦整个厨房开始运行，冷餐、供暖、热源等开始不断消耗能源，无效的能耗也在不断增加。

厨房后面的工作人员一般只关心自己作业设备，很难从其他地方的技术浪费中看出。即使小型设备的耗电量大，排气系统的无效功耗高，炉膛燃烧率低等。

商业厨房设计-节能降耗

商用厨房有两种无效能源消耗，一种是有形浪费，另一种是隐性无效能源消耗。一般来说，这两种能源消耗并存，因此很难阻止有形浪费，更难以解决隐藏的无效电能消耗问题。

的膳食是确保整体运转的重要过程之一！但选择一支***的设计顾问团队可以节省大量无用的消耗，为您省下一辆汽车钱。

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