1000人左右就餐酒店后厨工程设计的行业须知

1.使用不同厨具的不同菜肴

合理的厨房设计可以大大提高后厨房工作人员的效率。然而，操作者总是有这样的误解，无论是哪一道菜，设备都使用火力，易于调整，易于控制宽式炉子，认为只要有这样的设备，后厨房就***了。

然而，不同的菜肴、不同的餐饮商品特点、对设备和用具的要求也不同。以炖菜为主的餐厅选择宽式油炸炉；以山西通心粉为特色的餐厅，应该有一个特殊的大型面室。不管实际需求如何，不仅餐厅的味道难以进口，而且厨师体力的浪费也令人惊叹。

2.后厨隔区不宜太多

在厨房的建设和改造中，整个厨房的设计应该是统一合理的布局。现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太雹质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。如果把一个巨大的后厨房分割成零散的部分，每次操作都是封闭的，面积和空间都会***增加，这将增加工作人员处理货物的时间，既不能互相照顾，不仅降低了工作效率，也容易出现安全和安保的隐患。

3.后厨通风须重视

无论使用何种规模的排气设备，配菜、烹饪区构成负压是确定空气新鲜度的重点。负压是指进入厨房后排出的空气量大于新鲜风量，而保持厨房新鲜环境的关键是保持新鲜风量。

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设计一个商用厨房并不是一件简单事，商用厨房设计包括几门***学识，是传说中复杂的设计，所以，今天东坡居厨房工程设计小编就来告诉大家商用厨房要注意的四大注意事项！

东坡居解读：商用厨房设计应注意的四大事项！

1.功能

商业厨房设计注重功能问题，只有设备以及其他的工程设施功能齐全、功能强大，才不会影响厨师的发挥，避免影响烹饪过程，才能烹调美味的食物。

2.面积

厨房空间需要足够大，才能避免人员的拥趸，一般厨房区域大概占总餐饮面积的20%，厨房区域少不能低于10%，毕竟厨房空间需要足够，不会造成拥堵。

3.通风

厨房的排烟和通风问题很重要。排烟和通风涉及厨师的工作环境。如果你想做好食物，就必须创造原来的工作环境，厨房的气味是不允许进入餐厅的。

4.灭火

使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生和环境法规，以确保安全和避免损坏。在设计供水、供电、通风和其他配套方案时，还必须有一套成熟的程序。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

一、加强监管机制的途径

1.完善和严格执行有关法律、法规、制度、规范等文件，由有关部门和学校在实施监督机制的同时对厨房工作人员进行法律教育和相关安全培训，提高法律意识。

2.使用明亮的厨房炉灶，可隔低墙、透明玻璃窗进行监督，这种方式可以让大家直接观察和监督。实际上，三种方式的统一整合是的，二管齐下，监督更方便、更直接。

如今，***各地都在推进光明厨房的建设，但由于监督和透明的厨房项目可能比较复杂，所以大家的合作是非常重要的。当每个人准确行使监督权时，请不要发出太大的噪音，影响食堂厨房的正常工作。

三、学校食堂明亮厨房炉灶设计中应注意的事项

1.每一地区的设置既要满足使用的需要，又要符合卫生和安全的需要；也要注意厨房设备和其他厨房用具的配置要经济实用，保证设备和设备的质量，同时要考虑到设备的健康、安全和美观要求。使用高质量的不锈钢设备和用具。一般商业厨房设计工作流都没有在图纸上标注，但设计师都是基于厨房原则设计，必须保证厨房工作流程的运行效率，主要体现厨房布局设计。各种带有明显标签说明或彩色标记的，有利于厨房工作人员根据卫生要求，当然也避免交叉污染，同时也更方便每个人在识别和区分方面进行监督。

2.厨房设计，既要符合食堂厨房设计的基本原则，墙面、地板、天花板材料、灯具设置以及污水设计等方面的要求，应符合有关规范。

3.由于每项职能都应满足监测的需要，设计人员在设计时，设备的放置不仅应方便雇员的操作，而且还应有利于监测。