海南定安大专学校食堂厨房设计择优推荐

、厨房地板防滑吸力

厨房地面的设计和材料的选择，必须审慎定夺。在选择一种新颖实用的防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一个有效的举措。

第二、应及时供水和排水

由于设计师考虑不周，在设计配备水槽或水槽时太少、太小或太远，导致使工作人员需要跑得很远才能找到水槽，所以很难顾及清洁，厨房的卫生很难达到标准。

第三、灯须足够而实用

盘子必须有足够的光线才能看到颜色；砧板应该有明亮的灯光，以有效地防止和追求精细的切伤；在装货人员的上方应有足够的照明，以减少与原材料混合的杂草。厨房照明不必像餐厅那样豪华优雅，布局整齐，但不可忽视其作用。

第四、餐厅要设两扇门

餐厅是提供开放式食物和准备就餐的地方。预备室的设计不好，餐厅里充满了黑烟的烟雾，盘子被从盘子里扔了出来。就餐间的设计应该注意两个方面：

1、准备好的房间应位于餐厅、厨房过渡区。为了方便剪辑，将菜单文件夹传递出去，便于通知规划师，方便食物的开始，停止食物和其他信息的交流。

2、厨房与餐厅之间应采用双门双向.厨房和餐厅实际上与油烟、噪音是分开的，房间的温度是这两扇门的设置。两扇门在同一方向上的重叠布置，不仅起到了'三通'的作用，而且直接遮挡了客人在厨房里的视线。

商用厨房工程是一项十分严谨的任务，需要注意留意方方面面，因此工程施工必须注意每个细节，今天东坡居厨房工程设计要注意的事项，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！商用厨房工程设计的注意事项

厨房是一个对卫生要求非常高的场所，一旦出现污染，就会出现污染出品菜品，因此商用厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求。商用厨房工程设计只要满足一下几个条件，就能很好的提升工作人员的工作效率。

1、商用厨房工程设计施工的相关规则标准

①厨房卫生消费者关注的因素之一，厨房的卫生一定要契合国度的卫生规范，要符合以下标准：《餐饮效劳食品平安操作标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食修建设计标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监视标准》、《城市规则与食品卫生监视机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理方法》。

②由于厨房频繁与火打交道，厨房要满足消防规则，以免发生火灾，要做好厨房火灾预防的规则：《和火灾风险环境电力安装设计标准》、《修建设计防火标准》。

③***要给出环境影响评价，也就是大家说的环评，是指对规划和建立项目施行后能够形成的环境影响停止剖析、预测和评价，提出预防或许加重不良环境影响的对策和措施，停止跟踪监测的办法与制度，厨房的排烟必需契合***的规则。

2、商用厨房工程设计要满足经营者的经营需求，要依据客户的需求停止合理的设计厨房。

3、科学合理的设计时商用厨房工程设计，只有厨房工程设计流程人性化了，厨房工作人员才提高工作效率。

4、设备要配置适当，要契合客户运营的厨房类型。***酒店厨房的要配置的设备，普通的饭店和小餐馆普通的设备就可以，设备的配置要契合客户运营的厨房类型和层次，不要乱配，一切以用户的角度动身。

以上就是小编为大家带来的关于商用厨房工程设计注意事项，希望关于东坡居厨房工程设计在厨房设计中有所帮助。

通风性好才能保证厨房环境的清爽，保证工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能保证厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项

商用厨房工程如何设计通风性好

1.热加区域应设计双面开侧窗

热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气，因此，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。

双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以保证厨房的通风换气。

2.设天窗排气

厨房油烟太多，设天窗排气也是一种不错的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。

设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。

3.设风机或拔气道

排走设计废气有两种方式：风机或拔气道。

风机使用一段时间后，会布满油垢，叶片阻力大，排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理，利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，不必维修更换，效果稳定，无噪声，不消耗能源。

酒店厨房设计通风性要注意的事项：

1、按照一定流程进行，避免乱、遗漏某些细节；

2、必须满足排烟，还要给厨房内补充新鲜空气，否则厨房气压低，会让工作人员呼吸不畅；

3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内；