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厨房后噪声的大部分原因与排烟系统和炉灶设备的运行有关，噪声的控制也是一个技术问题。由于系统噪声的复杂性，也增加了控制噪声的难度。因此，要解决噪声问题，就必须找到噪声源，下面东坡居厨房工程设计小编就带你去找噪声源！

东坡居解读：解决商业厨房的噪音之道！

1.炉灶的燃烧噪声是厨房中噪声源，主要是鼓风机高速吹入炉头雾化燃料，雾化燃料和攻击气体混合后，体积迅速膨胀，类似于喷气发动机的燃烧反应，鼓风机高速吹入炉头的风爆同时发生，因此声音相对较大。

2.为了提高燃烧效率，鼓风机一般采用高速中高压离心风机，主要产生机械振动噪声和气动噪声，风机的气动噪声主要由气体与叶轮叶片和蜗壳的相互作用引起，并通过进风口和出风口进行传递。

3.排烟系统：排风风扇产生气动噪声，风机振动与风声相似；轴流风主要是由风扇翼和空气引起的涡流噪声；风扇翼的周向速度越大，噪声越大。此外，管道的狭窄部分、弯道和方形管的四个角也会产生气动噪声，这会引起管道铁板的振动并沿管道传播。

4.商用电器：

电机噪音：电机产生噪声的主要原因是轴承本身精度不高、径向交变电磁力引起的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量的轴向串联运动、压缩机、表面压力机和表面机电机产生的噪声。

厨房混合噪声中电机噪声相对较小。然而，由于大型排烟风机部件的振动以及设备电机部件振动的固有频率和激励频 率的共振导致地板振动，不仅对人员造成干扰，而且还可能导致建筑物结构松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振，即电机部件的振动引起了设备箱和其他部件的共振，振动和噪声被放大了好几倍。

5.自然因素：自来水喷射器撞击池水引起的噪声会产生噪声，塑料水管也会因水流引起噪音，注水到水箱引起的振动引起水箱噪声，对于对隔音和防噪有严格要求的场所，如起居室、私人房间、会议室等会形成干扰，需要采取措施。

厨房排水设计是一个重要方面，餐饮场所用水量越大，排水就越困难，如果处理不当，不但会产生异味，而且会对厨房环境及食物，例如昆虫、老鼠等造成污染，并会因设计不当而影响厨房设备的顺利放置。因此，厨房下水道的设计是非常重要的。厨房下水道应如何设计，在设计中应注意什么？谈到预防措施，让我们来了解一下厨房的排水系统。

食堂的厨房用水可分为明渠和暗沟两种。一般来说，可以在房间、冷藏室等清洁区域设置排水槽，连接黑暗的沟渠。在被污染的地区，如浴池和切割台建立干净沟渠。

2019商用厨房工程中排水设计细节！

食堂下水道的设计可以分为两个方面：

1.食堂厨房下水道的设计

(一)厨房设备管径一般为DN 50，DN 75。厨房下水道的一个更好的方法是直接进入地板，这样就可以快速启动，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷砖。使用不锈钢作为明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，长度小于一0m。分离槽的深度不得小于0.6米。

厨房安全技术设施与安全管理的关系

厨房的安全技术设施和安全管理工作不能浪费，厨房的安全技术设施必须到位，发挥重要作用。必须健全安全管理制度，加强管理和监督，落实安全管理制度。厨房的安全技术设施具有***的保护效果，设计到位可大大降低事故发生的可能性。

同时，还需要完善管理体制，维护体系的保障措施。实行严格的管理制度，明确工作人员的职责，抑制不规范的行为。例如，消防系统应定期检查和维护。

设备的运行是安全的，安全工作主要是在保证设备质量和可靠性的情况下的管理工作。加强设备维护，坚决***作业问题，***安全事故。技术设施设计完成后，大量的日常安全工作就是设施的维护和管理

厨房消防安全技术设施设计

厨房是一场火灾，可能造成重大人身伤害和财产损失。因此，消防安全是安全工作的重点。厨房所用的燃料主要是煤气和燃料，而明火和物在工作间内，容易发生火灾，生命和财产安全受到严重威胁。

厨房工程设计融合多门学科技术，因此，厨房工程设计也被誉为建筑技术中复杂的一类工程项目，如何才能顺利开展厨房工程项目工作呢？东坡居厨房工程设计小编这就为大家解答：

阶段：厨房设计技术、图纸和现场勘测

了解经营者的精英计划，对厨房的技术要求、所需设备、餐位数量、设备的档次要求、特别的技术要求等等。

1、平面图。由经营者提供或设计人员现场实测。

2.现场勘测校对设计图纸，记录要出现的沟、梁、突出物等等变动部分的具体尺寸。

3.实地查看水电、排烟、空调等等辅佐设备现状，如：进排通风口等房屋结构状况，例如梁下高度、四壁及厚度、施工进度等。

第二阶段：初步设计阶段

1.按照业主的要求，展开厨房流程规划和各工作间的划分设计构思。

2. 设计人员各工作区域划分、设备布局的初步设计时，与实际产生矛盾，要及时与经营者和后厨工作人员联系。取得一致意见后进行设备布局详细设计。

3.在各工作间的划分和设备布局设计的初步设计上，要反复推敲，让厨房更加科学合理。

4.方案确定后，将方案提交上级主管审查，之后在给经营者、后厨工作人员查看，说明设计厨房思路、意义、优点。特别是一些重点设计细节要着重加以说明，听取多方面意见。

第三阶段：协调修改阶段

1.收集反馈意见，讨论后取得的一致意见再集中修改。

2.修改后将方案提交审定，经过几次反复后才确定方案也属正常现象。

第四阶段：设计辅助设施阶段

1.根据终确定的方案，展开辅助设施的设计。

2.厨房设备设施布局时总会出现很多问题，与工程管理部门汇报协调，取得认可后，作详细的施工方案。

3.接着是辅助设施，地沟、阀门设计与设备位置要放置合理，设备与设备间要占用一定空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。

4.供电设施的设计。

5.辅助设施系统施工时要积极与工程管理部门协调，请求审查