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厨房工程设计是指对厨房的布局设计、规划与设施设计，如厨房的功能区间的划分，设备选购，上下水，供电照明，节能减噪、系统安全等进行配套设计。

在所有建设工程项目中，厨房工程设计属于技术复杂的工程项目类型之一，厨房的设计决定了许多重要的因素，下面，东坡居小编就带大家来看看厨房工程如何设计能提高工作效率的厨房！

东坡居打造厨房工程设计的重要性！

(一)、厨房设计决定投资成本

1.厨房设计究竟与哪些投资成本有关呢？厨房设计与各功能区域的面积分配、设备的种类与数量、设备型号档次有关。面积分配、设备型号都影响投资和运营的使用成本。

2.辅助设施设计包括通风排烟、供电、采光照明等设施。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也会为二次建设投资带来不应有的费用。

3.设计不到位，工程协调就不能到位，必然会增加施工费用，走一步看一步，势必造成重复施工。

(二) 、厨房后期成本

厨房成本方案确定后，就着重考虑厨房后期成本了，主要体现在水电的消耗费用。设备功率大，无效设备开启过多，都会增加厨房运营成本。选择节能环保设备，非常重要。

商用厨房通风过程中出现问题的主要原因有：1.厨房工艺设计***与通风设计***协调不够；2.由于设计人员缺乏设计经验，造成厨房设计不合理。下面东坡居告诉您解决排烟问题的几种主要方法！商用厨房的局部排气部件和要求

中餐厨房：其蒸煮热量和排烟量一般较大，排气量也较大，排气盖一般选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消除油烟罩。

烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

西餐厨房：厨具数量多，设备要求比中餐厨房更齐全，但排烟量比中餐厨房小。

洗碗室：要求排气量大。

商用厨房补充空气的要求

在厨房通风时，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%考虑送风量。"厨房内的负压值大于5Pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以同时调节风扇和排气扇的速度。

商业厨房防火排烟

厨房的排气系统应按防火区域划分，尽量不通过防火墙，通过时安装防火阀。

厨房通风系统的管道应由非材料制成。

厨房是一个用火频繁的地方，对于商业厨房排烟通风系统，它在商业厨房设计中特别重要，所以厨房通风系统的管道应由非材料制成。

有关的国家法律法规和设计规范都对厨房的安全有明确的指示。厨房的管理也要高度重视安全工作。在实施安全工作的同时，管理人员要善于管理工作。制定规章制度，反复强调检查。但是，我们如何对厨房的技术设施提出要求呢？下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细的介绍一下商用厨房设计中的安全措施。

商用厨房设计中的安全措施！

商业厨房设计安全工作的主要内容

1.消防安全

2.电力和电力的安全

3.设备的安全操作

4.防止有害气体

厨房设计安全工作必须从设计的各个环节入手，注意设计细节。如：厨房装修禁止材料和影响食品卫生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板装饰应考虑坡度，使用防滑材料使地面无水，防止滑脱伤害。

因为商用厨房设计技术普及的广度和深度还存在一定的不足，加上商用厨房的复杂性，所以厨房设计在运行的程序和设计方面还存在不少的问题。现将问题分析如下，以便总结经验。

1、设计顺序倒置

特别是新建工程，在工程等建初期，经营者一般不先聘用餐饮管理人员，而负责厨房规划建设的人员并不知道厨房的经营方式、规模档次等计划要求；建筑设计单位只能从建筑角度设计，从诸如结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计，许多设计不能满足实际需要；厨房技术要求迟后，厨房设计人员介人较晚，失去了的规划设计时机。

2、厨房策划设计技术衔接脱节

主管建筑的负责人不熟悉厨房的要求和厨房运作程序，厨房策划决策、厨房设计与建筑设计技术衔接不畅

3、设计人员缺乏厨房设计经验

大多数建筑设计部门没有***的厨房设计人员，有的从事厨房设计的人员缺少厨房的设计经验，不了解厨房运作流程。因为与***使用人员沟通不便，所以设计的位置、数量、流量不当，原始图纸存在设计不到位的问题，例如，功能面积划分不合理、不留烟道或设计烟道面积不足、预留水电流量和容量与实际需要不匹配、厨房预留空间考虑不充分等。

4、设计功能配套不足

在设计中有缺漏项，或只保证了主设备配置，相应的配套设备不足。

5、布局设计不合理

布局设计不合理有多种情况，例如，主通道位置不对，区划错位，流程不畅，流程有交叉、倒流、绕路等。

6、设备选型不当

设备高配或低配，选用技术落后的设备，能耗大。