工业园厨房工程***设计信息推荐,东坡居厨房设计

厨房设计是餐厅收益的重中之重。厨房设计将直接影响餐厅的经营，甚至将影响餐厅的直接投资。同时，这也会对厨房的生产能力和员工数量产生长期影响。因此，厨房设计不能草率决定，我们应该综合各种因素，作为一个整体进行设计。下面，东坡居厨房工程设计小编将为大家介绍厨房设计中必须考虑的几个重要因素。厨房通风：厨房通风对厨房环境非常重要，需要设计人员的详细考虑。同时，我们不应忽视厨房设备产生的混浊气体和废气。选择适当的通风设备，使厨房保持新鲜空气。

厨房明厨，地面：明厨是餐饮业发展到一定时期的产物，是对餐饮业进行改革的一种尝试，为厨师在露天烧烤、烘焙、炒菜、烹饪等烹饪空间。设计厨师应注意不要设计和增加餐厅的、噪音等。厨房的水是如何潮湿的，对于地面材料的设计和选择，必须仔细确定。选择实用的防滑地砖，以免使员工滑倒。

厨房用水，露天沟渠：很多厨房的水槽都配备得太少，职工用水极其不便，很难保洁，很难保证卫生。明沟是厨房污水排放的重要渠道。但是在一些厨房里，开敞沟太浅了，或者高低没有区别。造成污水滞留，厨房用水连着，很难做干。因此，厨房设计应充分考虑取水的需要，尽可能在适当的位置使用单槽或双槽池，以确保食品生产环境的清洁和卫生。

厨房照明：餐厅的照明是文化的，厨房的照明是实用的。这里的实用工具主要是指应该有足够的灯光来把握菜肴的颜色；板上应该有明亮的灯光，有效地防止和追求精细的刀工；盘子上方应有足够的灯光，杂草应该混入餐厅并流入餐厅，等等。厨房照明不必像餐厅那样豪华优雅，布局整齐，但其作用不可忽视。

厨房是餐饮企业的重中之重，做好厨房的设计和规划，可以进一步提高服务水平和产品质量。

商用厨房设计作为酒店建设中重要的一环，一个的商用厨房设计所表现出来的价值会为你带来不少的经济效益。下面东坡居小编就从七个方面来分析这些商用厨房设计主要的应用场景以及如何提升效率的办法。

东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性（上）

(一)商用厨房设计决定厨房工作环境质量，试想厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，势必会影响到工作效率与身心健康，而一个空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境可以大大提高厨房员工的工作效率。

因此，设计人员要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备***，操作使用方便的前提下，对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行深化设计。

(二)一些酒店咋一看富丽堂皇，但后厨却不堪入目，即使经营者严令禁止外人到后厨观望，但由于商用厨房设计安排布局不合理，导致厨房油烟、噪音、热气进入餐厅，餐厅形象大打折扣。因此，商用厨房设计会直接对酒店的对外形象、档次产生影响。

(三)商用厨房设计能影响工作效率和出餐质量，在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张、繁忙，只有科学合理的商用厨房设计，各工种配合才能科学合理、协调便捷。反之，商用厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，刀工省去洗涮的工序，不能经常清理案面菜墩，势必影响工作效率和质量。

(四)商用厨房设计决定厨房的实际空间利用率与工作流程，这些是厨房设计中首要解决的问题。同一个厨房由多家公司设计，方案差异大，这就意味着空间利用率与工作流程有差异，对后厨工作效率与管理会产生不同的功效。一旦选定商用厨房设计方案，厨房优劣功效就是长久的。

1、要求工作流程顺畅

在工作髙峰时，厨房的、物流量很大，各工作间需根据工序流程顺序与相关程序进行 布局，要求相互连接简捷通畅，保证使用中的工作效率。

2、根据动作设计

 必须熟悉厨师工作的动作流程，根据厨师工作的需要，配置设备，设计操作空间。距离太远，使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

3、设计功能要全

 在厨房设计时，遇到的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能区域。若功能设计不全，在实际运行时就会带来不便。要从实际出发，力求功能齐全，设备搭配合理，取舍得当，考虑周到。

4、反复设计优中选优

 在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局发生变动，也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。因此，需要反复斟酌，达到提高厨 房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。

5、考虑施工的工艺

 设计方案应为施工工艺留有余地，还要考虑到设备安装，例如，设备吊装、通道、门口的 宽度等问题。

6、精益求精的职业追求

  规划设计失误会带来不可弥补的损失。任何一个厨房工程，无论大小，设计人员都要尽心 尽力，精益求精。厨房的功能不能少，设计的步骤也不能少，要负责任地把工作做到位。