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厨房工程设计是指对厨房的布局设计、规划与设施设计，如厨房的功能区间的划分，设备选购，上下水，供电照明，节能减噪、系统安全等进行配套设计。

在所有建设工程项目中，厨房工程设计属于技术复杂的工程项目类型之一，厨房的设计决定了许多重要的因素，下面，东坡居小编就带大家来看看厨房工程如何设计能提高工作效率的厨房！

东坡居打造厨房工程设计的重要性！

(一)、厨房设计决定投资成本

1.厨房设计究竟与哪些投资成本有关呢？厨房设计与各功能区域的面积分配、设备的种类与数量、设备型号档次有关。面积分配、设备型号都影响投资和运营的使用成本。

2.辅助设施设计包括通风排烟、供电、采光照明等设施。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也会为二次建设投资带来不应有的费用。

3.设计不到位，工程协调就不能到位，必然会增加施工费用，走一步看一步，势必造成重复施工。

(二) 、厨房后期成本

厨房成本方案确定后，就着重考虑厨房后期成本了，主要体现在水电的消耗费用。设备功率大，无效设备开启过多，都会增加厨房运营成本。选择节能环保设备，非常重要。

商用厨房的动态线路设计尤为重要，不仅关系到效率，且影响厨房设备的使用。根据餐饮业的生产过程，应按照顺序，从原材料的采购—接收—储存—出库—粗加工—切割—烹饪—包装的顺序，防止人员工作流程的交叉。同时，为了保证菜肴的卫生和安全，设计人员要严格禁止加工食品和垃圾之间共享渠道。厨房应分别设置出入口，以确保蔬菜的顺利传播和清洁与污染的分离。

后厨房是餐厅的心脏，若生产线设计差，就像供应跟不上前线一样。厨房流程设计合理，设备***，操作方便，厨师操作不仅省力，而且方便，生产质量和产品速度都有保证。

厨房设计是提供良好餐饮环境的基础

在使用期间，厨房必须充满高温，伴随着各种噪音和气味，因此，为了给顾客提供清新优雅、舒适温暖的就餐环境，厨房应设计成一个独立的生产场所，与餐厅明显分离和遮挡，没有噪音、气味和高温污染，以避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染，并影响顾客的饮食。

的厨房从设计开始。广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

酒店厨房设备的厨房工作可以包括很多方面，如厨房煤气安装设计和厨房排气设计，以下是厨房用具的详细描述：气路安装后，应进密性测试。试验压力为300 mm水柱，3 min内未降至合格。燃烧器应与仪表和电气设备一起放错位置，水平净距不得小于500毫米。在不误放的情况下，应采取绝缘保护措施。当燃烧器由窗口设置时，燃烧器的表面应低于窗口，不小于200 mm。燃烧器的侧面与墙壁、桶和门框之间的距离，以及燃烧器与燃烧器之间的距离，不得小于200毫米。当两个装置或一个燃烧器及水桶布置成直角时，两边的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

当地的排风部件和要求，中餐厨房，其蒸煮热量和排烟量一般都很大，排风量也很大，排气罩一般选用引擎盖。为了减少烟雾对环境的影响，你可以选择烟雾罩。烹饪室。这里对新鲜空气的要求很低，但排气效果一定很好，否则，蒸汽会填满整个车间，影响厨师的工作。废气主要是水蒸气，可直接排放，不使用和净化装置。洗碗。需要大量的排气。西餐厨房。蒸煮量不是很大，但所需的设备越来越多，排烟量也比中国厨房小。

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商用厨房工程设计是一个整体工程，也是一门学问，厨房工程设计人员在设计时应从局部开始，先确定所需要的厨房设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始，阐述纲要，再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才有条不紊。

工作流程规划按以下步骤设计：

(1）确定工作流程走向

餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。

(2)确定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向，小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道通向餐厅。

(3)以主通道确定区域划分

主通道对厨房而言非常重要，主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较大面积的厨房应该把各种工作间分开，特别是主、面点间、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。

(4)根据流程路线设计分通道

根据工作的实际情况，做到不交叉、不回流、不穿越，确定工作流程分通道。为保证工作流程快捷，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。

(5)要以出餐为主考虑工作流程

要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，或错开时间。

(6)确定传菜梯的位置

传菜梯在不同厨房间发挥重要作用，传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置，也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近，减少搬运距离。