食堂食堂厨房设计询问报价 东坡居厨房设计

(一)、厨房空间利用率与工作效率

厨房有效面积与空间利用是设计中的重点问题。若厨房设计科学、流程合理、配合便捷、设备***、操作使用方便，厨房整体利用率与工作效率将会大大提高。

(二)、厨房工作环境质量

良好的工作环境，可提高工作效率。设计人员应充分考虑厨房会出现的各种因素，必要时可模拟工作人员工作，考量设计是否会有不便之处。在确保厨房设计方案以人为本的前提下，还要对设施等方面设计到位。

(三)、营造良好的对外形象

厨房规模设计会影响对外形象，但并不是投资成本越高的厨房就越能体现档次，只有更加科学的设计才能体现经营者的用心，如厨房油烟、噪音、热气进入餐厅，都会让对外形象大打折扣。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

商用厨房通风过程中出现问题的主要原因有：1.厨房工艺设计***与通风设计***协调不够；2.由于设计人员缺乏设计经验，造成厨房设计不合理。下面东坡居告诉您解决排烟问题的几种主要方法！商用厨房的局部排气部件和要求

中餐厨房：其蒸煮热量和排烟量一般较大，排气量也较大，排气盖一般选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消除油烟罩。

烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

西餐厨房：厨具数量多，设备要求比中餐厨房更齐全，但排烟量比中餐厨房小。

洗碗室：要求排气量大。

商用厨房补充空气的要求

在厨房通风时，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%考虑送风量。"厨房内的负压值大于5Pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以同时调节风扇和排气扇的速度。

商业厨房防火排烟

厨房的排气系统应按防火区域划分，尽量不通过防火墙，通过时安装防火阀。

厨房通风系统的管道应由非材料制成。

厨房是一个用火频繁的地方，对于商业厨房排烟通风系统，它在商业厨房设计中特别重要，所以厨房通风系统的管道应由非材料制成。

(1)根据工艺路线设计子通道

根据主要渠道的位置和趋势以及各种工作流程的趋势，初步确定了区域划分和进出的位置。每种工作流都有自己的路线，根据每一种工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越无关区域的原则，确定饲料、膳食、收集和残余物、餐具、垃圾流分道。为了保证快速、的工作流程，有必要缩短传输距离，将弯曲伸直。

若厨房较小，不能划分为厨房的通道，也要利用操作路线、运行时差，不应过关，要满足自己的方式要求，不要交叉，不回流，不穿越不相关的区域。

(2)工作流程应以进食为主

应以出餐的工艺流程为主，其他流程为膳食为辅，或错开时间。

(3)确定工作流程路线

商业厨房的主渠道和分通道被称为有形通道。较小的厨房没有走廊，操作间隔与蔬菜通道可并用。但各种工作流业务路线仍然遵循各自为政原则、不过关、不返程、不经过不相关区域。