食堂厨房工程***设计***「多图」

酒店厨房设备的厨房工作可以包括很多方面，如厨房煤气安装设计和厨房排气设计，以下是厨房用具的详细描述：气路安装后，应进密性测试。试验压力为300 mm水柱，3 min内未降至合格。燃烧器应与仪表和电气设备一起放错位置，水平净距不得小于500毫米。在不误放的情况下，应采取绝缘保护措施。当燃烧器由窗口设置时，燃烧器的表面应低于窗口，不小于200 mm。燃烧器的侧面与墙壁、桶和门框之间的距离，以及燃烧器与燃烧器之间的距离，不得小于200毫米。当两个装置或一个燃烧器及水桶布置成直角时，两边的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

当地的排风部件和要求，中餐厨房，其蒸煮热量和排烟量一般都很大，排风量也很大，排气罩一般选用引擎盖。为了减少烟雾对环境的影响，你可以选择烟雾罩。烹饪室。这里对新鲜空气的要求很低，但排气效果一定很好，否则，蒸汽会填满整个车间，影响厨师的工作。废气主要是水蒸气，可直接排放，不使用和净化装置。洗碗。需要大量的排气。西餐厨房。蒸煮量不是很大，但所需的设备越来越多，排烟量也比中国厨房小。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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商用厨房，顾名思义，是与商业有关的厨房，类似于酒店、餐厅、学院、医院、错误、企业单位、培训食堂等。商用厨房很大，可以为顾客提供很多食物，每个工作区组成很多，每个工作区都有合理的关系。这不仅提高了生产效率，而且在各个地区之间也有很大的协调。但是在设计商用厨房时，我们需要注意一些细节问题，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细说说商用厨房设计注意事项吧！

2019商用厨房设计要注意的问题！

厨房空间

所有的厨房都必须有一定的空间，无论是在家里还是在商业上。如果是商业的话，应该有更多的空间，因为这里有很多人，而且会有很多空间来存放货物和空间，这将是非常混乱的。

厨房目标

为了设定目标，商业厨房一般用来为顾客做食物，其目的是赚钱。我们只有在一个明确的目标之后，整个装修设计才能更合理。不会浪费装饰。

厨房方向

由于中西饮食文化的差异，厨房会有一定的差距，所以在设计商业厨房时，必须考虑到厨房的发展方向。

厨房位置

厨房的位置应该很好，一般建议在整个大楼或地下室的后面。如果是地下室，你必须做好通风工作。

合理设计

在设计商业厨房时必须考虑到效率，因此每个区域之间应该有一定的秩序，这样才能提高粮食生产的效率。

厨房排放

粮食生产不可避免地会产生和污水，排放和污水的设计必须合理。如果终出了问题，生意也会受到影响。

与家居厨房相比，商业厨房的设计想对麻烦，设计所考虑的因素应该有很大的不同，否则人们在使用厨房时会遇到麻烦。除了漂亮的商业厨房设计之外，还有很多值得注意的地方。

在设计时还有一些需要遵守的准则：

1.厨房的设计应以减轻劳动强度、方便使用来为目的

2.灶具灶台高度，以距地面800mm为宜

3.厨房设计应合理布置炊具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全

4.厨房的地面宜用防滑、易于清洗的材质铺设;厨房天棚、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等

5.厨房设计不应影响厨房采光、通风、照明等效果

6.为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局

7.因个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等厨房设备布置在适当位置，方便开启、使用;厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方。

1、要求工作流程顺畅

在工作髙峰时，厨房的、物流量很大，各工作间需根据工序流程顺序与相关程序进行 布局，要求相互连接简捷通畅，保证使用中的工作效率。

2、根据动作设计

 必须熟悉厨师工作的动作流程，根据厨师工作的需要，配置设备，设计操作空间。距离太远，使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

3、设计功能要全

 在厨房设计时，遇到的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能区域。若功能设计不全，在实际运行时就会带来不便。要从实际出发，力求功能齐全，设备搭配合理，取舍得当，考虑周到。

4、反复设计优中选优

 在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局发生变动，也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。因此，需要反复斟酌，达到提高厨 房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。

5、考虑施工的工艺

 设计方案应为施工工艺留有余地，还要考虑到设备安装，例如，设备吊装、通道、门口的 宽度等问题。

6、精益求精的职业追求

  规划设计失误会带来不可弥补的损失。任何一个厨房工程，无论大小，设计人员都要尽心 尽力，精益求精。厨房的功能不能少，设计的步骤也不能少，要负责任地把工作做到位。