员工厨房工程设计***出众,东坡居厨房设计CAD

上期为大家带来了东坡居：商业厨房排水设计应注意的问题（上），大家对厨房排水设计都有一个大致的了解，其实所有的商用厨房尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。因此设计人员应该特别注重排水设计，下面东坡居厨房设计小编接着为大家来详细讲讲商用厨房给排水设计需要注意的事项！

东坡居：商用厨房给排水设计需要注意的事项(下)

二、排水部分

厨房、食堂加工区是一个水点多、用水量大的地方。不用说，它也是排水困难的***部分。为了及时排放，不要停留，经常混入水中的油污，因此有必要通过厨房的排水沟连接建筑物的下水道，并通过油分离器处理。

厨房排水分类有两种：明渠和暗沟。

在厨房加工区，室内排水沟被用来排水、冲洗池塘、切割桌子和其他间接排水到室内排水沟中，然后通过排水立管排出。

开放式沟渠的优点是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺点是排水沟在厨房中可能有异味，有些厨房也会有昆虫、老鼠等，开敞沟不能很好地处理，还会导致厨房地板不均匀，造成厨房设备放置困难。

三、厨房排水中应注意的问题

1.排水沟通过排水短管和沿水的三条通道与排水冒口相连，排水口前应设置网架地漏，尽可能拦截排水沟中的残留物，以避免由于进入排水管内容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前应清洗排水沟，以避免残留物的臭味；

3.根据规格，厨房烹饪和主食手术台上方不得有排水管。

4.厨房废水含有更多含油物质，集中安装隔油池和定期处理；

5.底部排水沟直接排出室外，然后通过一条短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水沟的盖栅条不应太大，以免老鼠通过格栅沿排水沟进入房间。

酒店厨房设备的厨房工作可以包括很多方面，如厨房煤气安装设计和厨房排气设计，以下是厨房用具的详细描述：气路安装后，应进密性测试。试验压力为300 mm水柱，3 min内未降至合格。燃烧器应与仪表和电气设备一起放错位置，水平净距不得小于500毫米。在不误放的情况下，应采取绝缘保护措施。当燃烧器由窗口设置时，燃烧器的表面应低于窗口，不小于200 mm。燃烧器的侧面与墙壁、桶和门框之间的距离，以及燃烧器与燃烧器之间的距离，不得小于200毫米。当两个装置或一个燃烧器及水桶布置成直角时，两边的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

当地的排风部件和要求，中餐厨房，其蒸煮热量和排烟量一般都很大，排风量也很大，排气罩一般选用引擎盖。为了减少烟雾对环境的影响，你可以选择烟雾罩。烹饪室。这里对新鲜空气的要求很低，但排气效果一定很好，否则，蒸汽会填满整个车间，影响厨师的工作。废气主要是水蒸气，可直接排放，不使用和净化装置。洗碗。需要大量的排气。西餐厨房。蒸煮量不是很大，但所需的设备越来越多，排烟量也比中国厨房小。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

餐饮商用厨房设计指各类餐饮业厨房总体设计。从新建厨房的技术角度，对商用厨房做一系列的工作，厨房工程设计主要考虑问题有：优化流程，优化空间设计，辅助设施，配套设计。总体来说要考虑到以下的几个方面：

1、了解厨房工序中个功能间的合区划，了解经营风味、管理流程和厨房设备。

2、了解厨房所需设备的型号参数。

3、特殊工作间的用水量、用电量都要比普通功能间大。

4、厨房面积与设备密度占地面积为：每2到3平方米的距离可有一台占地约1平方米的设备。

5、在各功能间面积分划时，要到10厘米内，甚至要考虑厨房设备之间的间隙与装修层的厚度。

6、设计物流流量的工作间时，各功能间必须要按照工序流程顺序、相关程度设计。要求各工作间之间相互连接简捷通畅，提升工作效率。

7、要根据厨师工作进行配置设备，注意厨房设计空间和远近大小。在合理范围布局，避免因距离远造成的工效率低。

8、麻雀虽小，五脏俱全。设计师在设计过程中遇到厨房面积不够，或是结构形状不好时要考虑各功能间的划分和布局。无论厨房大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。

9、反复思量厨房工程布局，因为其中一项发生改变，其他项目势必也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。

厨房工程设计人员需要反复斟酌，推敲，终确定方案，达到提升厨房工作效率等规范合理的原则，今天酒店餐饮商用厨房工程设计中的几个方面就先为大家讲解到这里，如果你想了解更多更***的厨房工程设计资讯，赶紧搜索广州东坡居厨房工程设计有限公司寻找吧！