阳江阳东幼儿园厨房设计平面图服务至上「东坡居厨房工程」

解决油烟和噪音问题，是商用厨房设计工程中的重点，也是评判厨房工程好坏的首要标准。今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解释一下商用厨房中解决油烟和噪音的方法！一、如何解决餐饮后厨油烟问题：

大部分***酒店都在繁华的商业中心里，若是未能够解决油烟排放问题，不仅会达不到餐饮营业的标准，导致客户的不满意，甚至还容易影响周边的居民生活。

解决办法：

做好油烟不污染环境是前提。东坡居厨房工程设计建议在商用厨房前要合理布局整个厨房样式。按照现有的厨房基础，通过管道埋藏法，将管道按一定深度进行埋藏，注意避免暴露在空气中，或者埋藏过浅被破坏。

合理选择排放位置，通过专们的排油烟设备将油烟吸附转化、吸收污染油烟，使得排出的油烟能够达到正常排放水平，达到营业的标准。

二、如何解决餐饮后厨噪音问题：

厨房的噪音会直接影响到后厨人员，甚至能传入前厅，造成就餐人员的敏感，所以在解决噪音问题不能马虎。

厨房噪音问题来源主要在于厨房设备以及工作人员在工作中发出的各种声响。所以要解决噪音问题需要分两步进行。

1、建设隔音效果的厨房

根据商用厨房工程设计进行布局，在主区域，清洗区域，粗加工区域增加隔热棉，以此来起到消音的效果，这个需要的隔音材质。

2、通过体系管理厨房

噪音会造成厨房管理絮乱，保证厨房设备的整洁是前提。很多时候，厨房会出现：比如“厨师需要的厨具找不到了，就会发出声响让其他人找”或者“需要的配料找不到了”这样的一来一回，本来就密闭的厨房环境，噪音就在不停的环绕了。

1.面点间：应配备工作台、清洗池、蒸煮和排风设施、托盘架、特殊原料、熟制冰箱。制作安装入口处应有1平方米以上的房，入口处应配备二次更衣室、洗手消毒和制花设施。

2.烧烤：设置食箱、腌制机器、风干架和调料存放柜，烤箱上方设有抽油烟系统，提供系统和储煤容器。设置特殊的熟食品室，并设置二次更衣室，熟食应有特殊用途工具容器、抹布等。配备洗手消毒设施、空气净化消毒设施和冷却设施

3.冷盘和冷盘：提供工作台、清洗水果消毒池和洗涤盆、切割机、刀具、用具和冰箱，以供应水果拼法

4.准备室：应设置工作台、调味品和零食清洁柜，并设置餐具清洁柜和洗脸盆作为食物。

一、应当有专门的食品仓库，容纳单独堆放主食、副食品和饮料区域，离地面20厘米以上的货物应放在货架上或货架上，并应有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生鲜、熟食冷柜(箱)，单一品种的湿式点心只能配备两门冰箱，做好食品证书登记工作。

二、餐具的数量应与就餐人数相称，不少于用餐高峰时人数的两倍，并应配备固定的清洗、消毒(三只池)和足够的飞控和除尘设施。采用蒸汽、洗碗机等热消毒方法对餐具进行消毒。

三、餐厅和厨房必须配备防蝇防尘设施、主、副食间、饮料仓库、食品容器、清洗和消毒室，还必须配备防蝇防尘设施。

员工应有更衣室，更衣室应有橱(橱)，更衣室内有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于两套。制作熟食时，盐水工人应戴上3/5的口罩。

四、积极开展防破坏活动，以免老鼠、苍蝇、蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生整洁，无死角，窗户清晰。

五、在诸如原料处理、蒸煮、洗涤等的相应位置，需要总共不少于两个密封的、方便清洗的、洗脚的桶或其它废物容器。

商用厨房大型设备的主要代理单位、学校、场地......商用厨房大型设备的特点是各种产品、规格、电源、容量等方面比国内厨房设备大得多，价格也相对较高，注重整体厨房，涉及金属材料部分均采用不锈钢材料。

商厨的大型设备可分为五类：炉灶设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备

东坡居商用厨房大型设备分类

1、炉子设备

随着技术的发展，一小部分厨房已经开始使用电磁范围，绿色环保，节约成本，这将是未来的发展趋势。但目前而言，用或液化气体的炉子使用还较多，常见的设备有双头单尾系列、双头双尾式、单头单尾式、双头单头低汤系列、单门、双门、三门柜等。

2、排烟通风装置

厨房是个重油烟场所，排烟系统是每个厨房必须具备的辅助设施，排烟系统设备包括豪华烟罩、水罩、油料、风机等设备。这类设备的安装必须根据煤气设备的数量和面积计算，必须占煤气设备面积的20%以上，以确保空气质量。

3、调节设备

调节设备的名称很多。主要有几种设备：台架，用于切蔬菜、米粉等。常用的设备，如操作台、米架、碟架、表壳、水池等，主要由不锈钢制品制成。

4、机械设备

更常见的机械设备有切片机、搅拌机、面压机、咖啡机等等，一般需要根据厨房的等级配备。

5、制冷保温设备

为了保持食物的温度，冰常用于原料的储存，其中4门、6门是常见的。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。