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今天东坡居商用厨房工程设计小编就带大家来看看西餐商用厨房设计布局的五个基本原则，下面是西餐商用厨房设计布局的五个基本原则的具体内容，一起来看看吧！

东坡居西餐厨房设计布局的五个基本原则！

西餐商用厨房设计布局的五个基本原则：

1．西餐厨房出品应注重菜品从原材料到出品间的加工过程，设计人员还要考虑到生产线路与餐厅的较短流程。保证西餐从厨房的加工间、生产间、出品等流程的合理畅通。

2．为保证菜肴出品的质量，尽快到顾客手中。厨房尽量要安排在同一楼层，后厨设计要与营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局，一切以实际情况来定。

3．厨房的各区域应安排合理紧凑，各区域工作线应平行，不可交叉或重叠，以便确保菜肴的卫生质量，满足西餐厅生产的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。

4．西餐厨房设备的配置必须简单，便于清洁、维修和保养。由于后厨工作人员大部分属于，低教育人群，因此设备必须简单，便于学习。设备清洁必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

5．厨房工作环境的设计。必须体现以合理便捷为主，合理的工作流程才能调动广大员工的工作积极性和形成友善的沟通渠道。因此厨房的设计和布局必须留有发展的余地。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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上期为大家讲到东坡居商用厨房运营厨房设计的九大关键（上）的相关内容，众所周知，商业厨房的结构范围各不相同，要求也不尽相同。设计师考虑到不同的角度、不同的深度、不同的运筹学思路，以及商业厨房的布局设计有很大的不同，因此有必要在与之间进行选择。厨房设计布局是保证工作流程顺畅，具有长期影响的关键。5.注意烟雾方向

根据当地主要风向设计，排烟蒸汽排风室外排烟方向，使用弯头、雨帽等部件。尽量避免季风方向，以免开启排烟，增加阻力，在室内空气或毛毛雨雪时关闭。

6.注意周围环境，减少污染

即使用烟雾净化器处理废气，也应注意对室外环境的影响，尽量高于建筑物的屋顶排放。如果酒店建筑物低于周围的建筑物，则根据当地风向和周围建筑物的类型确定高度。

7.减少振动和噪音

由于排烟风扇、排气管会产生振动和噪音，应安装防震装置，安装位置应远离私人房间、客房、会议室、周边居民区、办公室，以免造成干扰。

8.注意密封以防止渗漏

废油和废水从排烟管道流出，在雨雪中漂流可产生污水。因此，水平管道应设置斜坡和排污口。为了确定管道坡度和污水的位置，防止脏油和污水流经厨房，防止受污染的食物泄漏。

9.空气阀的安装应方便安装和维护

如需在管道上安装空气阀和消防阀，应留有安装、维修、观察和操作的空间。

如何科学地定制商业厨房？商业产品的科学设计为何如此重要？

商业厨房设计要按照不同的餐饮厨房流程和管理流程进行设计，因为商业厨房设计要在有限的空间内进行，商业厨房设计与一般的建筑结构相比，它的***、技术含量高、设计精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建设项目中，它属于技术复杂的一类工程项目，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！

东坡居教你如何科学定制商用厨房

(一)厨房设计决定投资成本

1、商业厨房设计确定商业厨房设备的选择、各功能区域的分布。设备选型由区域分布决定，设备选型由设备选型确定，直接影响投资成本。

2、辅助设施，包括通风、烟气净化、供电、供水、照明、降噪和冷却设施。辅助设施设计不到位，给厨房带来隐患，也会给投资带来不必要的成本。

3、增加设施会增加建设成本，如果设计不到位，项目协调就不可能到位；一步看，就不可能统筹施工，必然导致重复施工，也会给建设投资带来成本。

(二)后期的营运成本

商业厨房的建设完成后，厨房的运营成本也因此确定了，在电费和用电量方面、设备选用功率过大、设备效率过高方面都会增加厨房运行成本。因此，在商业厨房方案确定前设计人员应充分考虑到厨房后期营运成本。

(三)厨房的空间利用率和工作效率

厨房面积是有限的，因此有效面积、空间利用是厨房设计首要面对的问题。只有科学合理的商业厨房设计、设计流程，便捷的工作流程、***的设备，才能提高厨房的整体工作效率。

(四)厨房的工作环境质量

清洁的空气有助于厨师能在健康的环境下工作。设计师要从设计理念、设计技巧等方面优化设计，充分考虑通风因素，确保厨房设计科学合理的前提下，各项工作协调方便，设备***，操作方便，通风排烟，降温降噪，照明。卫生清洗方便等方面的设计到位。

商用厨房工程设计需要注意以下各项：

(1)足够的面积

厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。

(2)缩短运送距离

商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。

(3)清洁环保

厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，***任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。

(5)便于排烟通风

抽排油烟、通风都是厨房***的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

(6)便于水、电、燃料连接

厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。

(7)进出方便

厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。

(8)设在消防区域内，便于消防出警

厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对独立的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。