梅州蕉岭大型企业厨房设计平面图多重优惠「东坡居厨房工程」

商用厨房设计作为酒店建设中重要的一环，一个的商用厨房设计所表现出来的价值会为你带来不少的经济效益。下面东坡居小编就从七个方面来分析这些商用厨房设计主要的应用场景以及如何提升效率的办法。

东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性（上）

(一)商用厨房设计决定厨房工作环境质量，试想厨师在烟熏火燎、高温、噪音的环境中工作，势必会影响到工作效率与身心健康，而一个空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境可以大大提高厨房员工的工作效率。

因此，设计人员要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备***，操作使用方便的前提下，对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行深化设计。

(二)一些酒店咋一看富丽堂皇，但后厨却不堪入目，即使经营者严令禁止外人到后厨观望，但由于商用厨房设计安排布局不合理，导致厨房油烟、噪音、热气进入餐厅，餐厅形象大打折扣。因此，商用厨房设计会直接对酒店的对外形象、档次产生影响。

(三)商用厨房设计能影响工作效率和出餐质量，在就餐高峰时段，厨师工作异常地紧张、繁忙，只有科学合理的商用厨房设计，各工种配合才能科学合理、协调便捷。反之，商用厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能不佳，以至于缺项，无疑直接影响出餐速度和出餐质量。例如，刀工距离水池较远，洗涮不方便，迫不得已就要多走几步，工作通道拥挤，刀工省去洗涮的工序，不能经常清理案面菜墩，势必影响工作效率和质量。

(四)商用厨房设计决定厨房的实际空间利用率与工作流程，这些是厨房设计中首要解决的问题。同一个厨房由多家公司设计，方案差异大，这就意味着空间利用率与工作流程有差异，对后厨工作效率与管理会产生不同的功效。一旦选定商用厨房设计方案，厨房优劣功效就是长久的。

一个好的商用厨房设计对酒店、食堂、饭店......都非常重要，不仅能出品美味佳肴，还能降低运营成本，然而，一个好的商用厨房对设计人员都非常考究，而厨房策划设计的技术特点不同于一般建筑，所以有不同的策划设计指导性原则。

东坡居解读：商用厨房设计必须要遵循的六大原则！

东坡居商用厨房设计六大原则!

下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家说说东坡居商用厨房设计的六大原则：

1、***的管理思想和经营理念

随着国内对环保的监管力度不断加强，国内餐饮业引入了一些***的管理思想和经营理念，为厨房的经济效益和做出贡献，正在设计中的厨房应该认真学习，吸收适用的***经验和合适的经营模式。

2、食品安全

国家和地方都针对餐饮业颁发了相关的法律法规，用来规范餐饮业规划设计施工和经营运作行为，对厨房都有详细明确的要求，新建、扩建、改建工程程都必须遵守法律法规来开展规划设计工作。食品安全是各种法律法规的重要***，必须树立食品安全的思想。

3、保证效率和效益

餐饮业正面临着激烈的市场竞争，各行业对厨房提出了更高的要求。实际上，只有合理科学的厨房才是保证、保证经营的益的根本。对于商用厨房来说，提就是要降低运行费用、减少劳力。

商用厨房设计的优劣直接关乎到事业单位的投资成本以及安全等等原因，设计布局也影响到厨房的工作效率，因此，商用厨房进行设计是要充分考虑一些设计要点，以免要求整改时的重复投入。今天东坡居厨房工程设计小编就从商用厨房工程设计方面来说一下商用厨房设计需要注意的要点。

你不知道的商用厨房设计要点！

一.厨房安全、重中之重

商用厨房设计保证安全。在设计之初要保证工程质量安全，购买产品要保证产品的质量安全，避免设计时出现尖锐的棱角。厨房设计要满足消防规则，严格按照有关部门设计。

第二.布局合理，结构完善

设备齐全，设施完善，厨房的投资成本就可以相对节省。例如，如果设备的耗电量超过了厨房的生产需要，造成了电能的浪费，增加了厨房的成本。此外，还应考虑商业厨房各个工作流程的协调，使各个环节能够顺利配合，防止人员工作流程的交叉，从而不影响厨房的效率。

商用厨房的特点是能同时满足多人同时用餐，因此在设计、设备参数和功能上都与普通厨房有很大差异，那么商用厨房怎么设计？接下来小编您看看商用厨房的设计和商用厨房装修效果图！

  东坡居商用厨房的设计和布局的七则

1、商用厨房设计的功能性

在商用厨房的通风性能在厨房设计中占主要地位，保持厨房的空气流通，但不能让厨房的气味跑到餐厅，所以通风性设计是首要保证。

2、商用厨房设计的布局

厨房要设置水沟，保证厨房有水时能及时流走，保证厨房的环境卫生；厨房灯具设计合理；地砖要防滑，保证工作人员的安全；墙面上贴方便清理的瓷砖。

3、商用厨房油烟环境优化

厨房会产生油烟不及时排出，在厨房内徘徊，甚至流入前厅，污染客户的就餐环境。因此在能产生油烟和蒸气设备的上方配备强有力的抽排烟设施，使厨房形成负压区，方便烹调人员判别菜肴的口味。

4、商用厨房活鲜场所

人们对待食品的原料、出品速度、节奏越来越重视。因此，工作人员对鲜活原料的宰杀，所需设计配置方便操作的水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。

5、商用厨房设计的输送便捷功能

配份和烹调应在同一工作间内，宾客提前预定的菜肴，配制后应有工作台面，以暂放待炒。将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上，以免出菜次序混乱。

6、商用厨房设计的冷藏和加热设备

烹调厨房保持在28~32度间，温度对原料的保质带来困难，烹调厨房内的配份原料需在冷藏设备中存放，保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。