深圳光明大学厨房设计CAD图服务介绍「多图」

对于餐饮行业来说，排烟通风是商用厨房设计的重要一项。厨房排烟设计不合理，会导致厨房工作的正常，甚至影响到就餐人员及工作人员的身体健康，接下来就有东坡居商用厨房工程师设计小编来为大家做一个简单的介绍。

东坡居解读：商用厨房排烟在设计时需注意什么?

、油烟净化器。根据实际情况选择设备的类型和运行方式。在安装设备前，设计人员要对厨房的面积来确定设备的选择和摆放，并计算出排烟系统各部分的实际运行参数，包括设备操作阻力和排气量，以此来保证厨房的排烟系统的正常实施。

第二、厨房的排烟流动。在这里，商用厨房的蒸煮热量、排气、排烟量非常大，排气罩可以选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消洗烟罩。

烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

第三、厨房补充空气。在厨房通风中，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%来考虑送风量。厨房内的负压值大于5Pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以调节风扇和排气扇的速度。

1.机械设备

厨房里一些小型机械设备，较常用的产品有切割机、搅拌机、面条机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品，这些机械品牌的产品很多，功能也参差不齐，一般根据厨房需要配备的水平而定。

2.制冷和绝缘设备

冰柜经常用来储存原料，其中常见的是四门六门。为了保持食物的温度，我们还需要有恒温器、卖台等设备。热水器也是***的设备。

3.维修商用厨房设备

不锈钢属于铁、镍、锰等金属合金，因此，不锈钢的维修应从以下几个方面进行：

1.定期用湿布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免将醋、葡萄酒和其他液体调料放在其表面，一旦发现，及时用水冲洗，然后干燥。

3、不要经常搬动餐桌、货架、烹饪机械等设备，特别是使用地板滑动。

4.不锈钢炉子应始终检查是否渗漏。

5、烹饪机械和面条机、切片机等，不要偷懒，应及时清洗。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

东坡居商业厨房设计新14条原则（下）

第十一、传输要方便

洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：

1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。

2、洗碗室有安全的消毒设施。

3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。

第十二、粗加工、操作间要分开

为了节省厨房面积，一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间，给后续工作带来不便。

第十三、厨房和餐馆在同一层

厨房和餐厅在同一楼层，可以缩短送货过程，提高工作效率，有助于保持食品温度，防止交叉污染，同时也减少设备投资。

厨房不在餐厅的同一层，设置一个单独运送菜肴的梯子，还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏，并增加保温输送设备，无疑就增加了成本。

第十四、配备烟雾报警器

厨房里有许多潜在的火灾隐患，如煤气、漏油以及炉子燃烧时的高温等。如果平时管理不善或不注意维护、检查，无意中会引起火灾。因此，除了加强员工的防火意识和预防外，还要在厨房内设置所需的防火设施。如烟雾报警器、喷头、二氧化碳灭火器等。使用煤气的单位亦应在厨房安装气体泄漏警报器。

如何科学地定制商业厨房？商业产品的科学设计为何如此重要？

商业厨房设计要按照不同的餐饮厨房流程和管理流程进行设计，因为商业厨房设计要在有限的空间内进行，商业厨房设计与一般的建筑结构相比，它的***、技术含量高、设计精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建设项目中，它属于技术复杂的一类工程项目，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！

东坡居教你如何科学定制商用厨房

(一)厨房设计决定投资成本

1、商业厨房设计确定商业厨房设备的选择、各功能区域的分布。设备选型由区域分布决定，设备选型由设备选型确定，直接影响投资成本。

2、辅助设施，包括通风、烟气净化、供电、供水、照明、降噪和冷却设施。辅助设施设计不到位，给厨房带来隐患，也会给投资带来不必要的成本。

3、增加设施会增加建设成本，如果设计不到位，项目协调就不可能到位；一步看，就不可能统筹施工，必然导致重复施工，也会给建设投资带来成本。

(二)后期的营运成本

商业厨房的建设完成后，厨房的运营成本也因此确定了，在电费和用电量方面、设备选用功率过大、设备效率过高方面都会增加厨房运行成本。因此，在商业厨房方案确定前设计人员应充分考虑到厨房后期营运成本。

(三)厨房的空间利用率和工作效率

厨房面积是有限的，因此有效面积、空间利用是厨房设计首要面对的问题。只有科学合理的商业厨房设计、设计流程，便捷的工作流程、***的设备，才能提高厨房的整体工作效率。

(四)厨房的工作环境质量

清洁的空气有助于厨师能在健康的环境下工作。设计师要从设计理念、设计技巧等方面优化设计，充分考虑通风因素，确保厨房设计科学合理的前提下，各项工作协调方便，设备***，操作方便，通风排烟，降温降噪，照明。卫生清洗方便等方面的设计到位。