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、系统布局。排风系统应采用直流方式，厨房通风系统应采用变速风扇或配套风扇供排风。

设置机房、风扇和风管厨房的排气扇应位于厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应位于房屋的顶层，这样可以使通风管道处于负压状态，避免气味溢出。

第二、厨房内的排气扇一般应选用离心式风扇，厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管靠在排气管上，以增加抽气力。

第三、防火排烟。厨房的排气系统应按防火区划分，尽量不穿过防火墙，通过时安装防火阀。厨房通风系统的管道应由非材料制成。

商业厨房排烟系统是一种综合系统，用于商业厨房，通过排烟系统将厨房烟气排出厨房，必须保持厨房的气流。商用厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(含)和厨房整体供气装置组成。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

1、卫生的原则:商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

2、防火的原则:商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

3、美观的原则:商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。

4、节能环保的原则:商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如***酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能百分之三十-百分之六十以上。

有关商用厨房设计原则以及商用厨房设计装修注意事项的知识就介绍完了，商用厨房设计好了，在后期使用的时候，更为容易一些，并且也容易打扫卫生，也不容易出现意外等。设计商用厨房，还是请***做商业厨房的人来完成更为放心一点。

商用厨房工程设计需要注意以下各项：

(1)足够的面积

厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。

(2)缩短运送距离

商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。

(3)清洁环保

厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，***任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。

(5)便于排烟通风

抽排油烟、通风都是厨房***的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

(6)便于水、电、燃料连接

厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。

(7)进出方便

厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。

(8)设在消防区域内，便于消防出警

厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对独立的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。

通风性好才能保证厨房环境的清爽，保证工作人员的健康，反之，如果厨房通风性不够好，满屋子油烟味，降低厨房工作人员的工作效率。那么，如何设计才能保证厨房的通风性好呢？下面东坡居小编就为大家介绍厨房设计通风应注意事项

商用厨房工程如何设计通风性好

1.热加区域应设计双面开侧窗

热加工的换气速度快才能保证热加工厨房干净的空气，因此，热加区域应设计双面开侧窗，形成穿堂风。穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，能承担起热加工间的频繁换气，分别产生正压和负压，促使空气流动。

双侧开窗自然通风，室外新鲜空能带走室内混浊的空气。侧窗要便于开启，面积不小于厨房面积的10分之1，否则影响通风效果。由于限制不能做到双侧开窗，也要有单侧有窗，以保证厨房的通风换气。

2.设天窗排气

厨房油烟太多，设天窗排气也是一种不错的办法，甚至可以在天窗上加风机，以提高换气速度。

设计天窗时可直接布置在炉灶上方，以便直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室，甚至餐厅都会收到影响，且某些死角会形成环流。当天窗布置在中部时，炉灶上方要设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室。

3.设风机或拔气道

排走设计废气有两种方式：风机或拔气道。

风机使用一段时间后，会布满油垢，叶片阻力大，排气效果降低。拔气道相当于烟囱的原理，利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，不必维修更换，效果稳定，无噪声，不消耗能源。

酒店厨房设计通风性要注意的事项：

1、按照一定流程进行，避免乱、遗漏某些细节；

2、必须满足排烟，还要给厨房内补充新鲜空气，否则厨房气压低，会让工作人员呼吸不畅；

3、设计时要将新鲜空气和风机送入的新鲜空气都考虑在补风范围内；