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东坡居商业厨房设计新14条原则（下）

第十一、传输要方便

洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：

1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。

2、洗碗室有安全的消毒设施。

3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。

第十二、粗加工、操作间要分开

为了节省厨房面积，一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间，给后续工作带来不便。

第十三、厨房和餐馆在同一层

厨房和餐厅在同一楼层，可以缩短送货过程，提高工作效率，有助于保持食品温度，防止交叉污染，同时也减少设备投资。

厨房不在餐厅的同一层，设置一个单独运送菜肴的梯子，还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏，并增加保温输送设备，无疑就增加了成本。

第十四、配备烟雾报警器

厨房里有许多潜在的火灾隐患，如煤气、漏油以及炉子燃烧时的高温等。如果平时管理不善或不注意维护、检查，无意中会引起火灾。因此，除了加强员工的防火意识和预防外，还要在厨房内设置所需的防火设施。如烟雾报警器、喷头、二氧化碳灭火器等。使用煤气的单位亦应在厨房安装气体泄漏警报器。

商业厨房因其强度高、使用频率高，因此在使用寿命方面也存在问题。其中系统性问题是严重的问题。造成系统性问题的根本原因是多方面的，今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下有关商用厨房使用中常出现的一些问题

东坡居解答：商用厨房使用中常出现的问题

一、   排、供气系统问题

厨房对于排烟非常重视，而厨房工程的成败取决于排烟的效果，取决于厨房设备公司排气系统技术的好坏。

一个失败的厨房，我们会看到油烟四处弥漫，这都市由于厨房排风的正负压系数不正确引起的。正确的排烟系统应分配给每小时的排气量和/小时的供给风量。

二、  烟雾管制、噪音管制、消防安全问题

黑烟控制、噪音管理、消防安全等问题，都是造成厨房故障的主要原因。而厨房故障的出现主要由于厨房设计的问题，厨房设计存在问题，厨房出现黑烟、噪音消防安全等等故障在所难免

设计人员要明确国家环境保护、卫生、消防、安全等方面的法律法规；明确技术标准的概念。

油烟控制技术与途径

目前，的石油处理技术是臭氧处理技术、高压静电技术、新材料技术、水运环保技术。的治理技术有两级，即前端治理和端到端治理。

噪声控制技术

推荐采用中压、低噪声、传动、电机外接、机柜式、双进风、长风机技术取代原来的单进口风、变速机、电机内置、短风机技术。

消防安全技术

在我们的一些中央办公室，专门代理客户的案例中，我们使用防火技术来增加厨房罩的防火系统，这将对火灾引起的厨房烟雾有很好的预防作用。

问题三、污水处理

污水处理对厨房食品的卫生和安全有很大的影响。污水处理的解决办法是采用三级分离法：即在设备下增加油分离设备；在厨房开敞沟中增加油分离设备；在建筑物外集中进行油分离处理。

商用厨房工程是一项十分严谨的任务，需要注意留意方方面面，因此工程施工必须注意每个细节，今天东坡居厨房工程设计要注意的事项，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！商用厨房工程设计的注意事项

厨房是一个对卫生要求非常高的场所，一旦出现污染，就会出现污染出品菜品，因此商用厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求。商用厨房工程设计只要满足一下几个条件，就能很好的提升工作人员的工作效率。

1、商用厨房工程设计施工的相关规则标准

①厨房卫生消费者关注的因素之一，厨房的卫生一定要契合国度的卫生规范，要符合以下标准：《餐饮效劳食品平安操作标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食修建设计标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监视标准》、《城市规则与食品卫生监视机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理方法》。

②由于厨房频繁与火打交道，厨房要满足消防规则，以免发生火灾，要做好厨房火灾预防的规则：《和火灾风险环境电力安装设计标准》、《修建设计防火标准》。

③***要给出环境影响评价，也就是大家说的环评，是指对规划和建立项目施行后能够形成的环境影响停止剖析、预测和评价，提出预防或许加重不良环境影响的对策和措施，停止跟踪监测的办法与制度，厨房的排烟必需契合***的规则。

2、商用厨房工程设计要满足经营者的经营需求，要依据客户的需求停止合理的设计厨房。

3、科学合理的设计时商用厨房工程设计，只有厨房工程设计流程人性化了，厨房工作人员才提高工作效率。

4、设备要配置适当，要契合客户运营的厨房类型。***酒店厨房的要配置的设备，普通的饭店和小餐馆普通的设备就可以，设备的配置要契合客户运营的厨房类型和层次，不要乱配，一切以用户的角度动身。

以上就是小编为大家带来的关于商用厨房工程设计注意事项，希望关于东坡居厨房工程设计在厨房设计中有所帮助。

商用厨房设计要注意的事项太多了，稍不留声就容易出现各种问题，影响厨房的运营成本及工作流程，甚至影响出品饮食，今天小编为大家盘点了厨房要注意的事项，大家一起来看看吧~

商用厨房装修设计要注意哪些

1、 因为商用厨房的工作人员多，空间小就会显得混乱。如果商用厨房设计不合理，厨房工作人员工作流程不便捷，会降低工作效率！

2、厨房位置的通风要好，如果是建在地下室，一定要做好通风。在对商用厨房设计的时候要考虑到效率问题，每个区域间都要有一定的顺序，这样才能提高出品饮食的效率。  

3、厨房工作时难免会产生油烟和污水，油烟和污水设备要设计合理，厨房餐具选择实用的，如果是为了打造特色厨房所需，一般是选择宜清洁，寿命长，以安全节能和效率为目标。

以上就是今天为大家介绍商用厨房装修设计要注意的全部知识，希望可以帮助到大家。大家都会觉得厨房装修是一件比较棘手的事情，只要我们遵循工作流程要点，厨房的设计就会轻松很多。