海南万宁学校厨房设计平面图常用指南「多图」

上期东坡居厨房工程设计小编为大家带来了商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(上)，接下来，东坡居厨房工程设计小编将为大家带来商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)，往下看。

东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)

(五)减少对厨房设计的不必要投资

厨房设计决定厨房建设的投资，如下：厨房设备采购、辅助设施、施工费用。

1.厨房的设计决定了设备的规格配制和各功能区的面积分布。因此设计人员的方案非常重要，不仅要为经营者设计图纸，配套设备......其中设计人员出现以下的两种情况：

一.经营者的意见为主线，设计人员不提供意见，结果设计不到位；

二.多设设备。1、经营者/设计人员片面追求设备***，功能齐全，配置设备数量多，耗电量大，超出厨房的需要；2.是价格便宜，在生产和使用上设备不足，不能满足日常运行的需要。

2.设计人员要对厨房的通风排烟、烟气净化、供电、水、照明、降噪和冷却等设施特别重视。然而，事实上一些设计人员在设计厨房是仍存在一些不尽人意之处。

计算排气量过大和过小有几种不同的计算方法，风机选择和配置不当会增加投资和运行成本；也有使用炉灶和烟罩设计的现有窗户，不能充分利用自然采光和自然通风，导致厨房环境质量下降，还需要增加照明和通风设备。因此，辅助设施的设计不到位，给厨房带来了隐患，也给建筑投资带来了不必要的成本。

3.商业厨房设计不到位，项目协调不能到位，逐步无法规划施工，必然导致重复施工，为施工投资带来不必要的成本。

(一)商业厨房的管理

后厨人员的学历水平有高低，后厨管理非常重要。商业厨房的设计是后厨房管理的根本来源，有助于推广后厨的管理模式，提高管理效率。经营者要关注酒店后厨房的管理，如注重系统的建立、提高运行效率、加强对系统的监督等。

厨房设计对商业厨房的管理非常重要。例如：设备、技术、物流资源的集中管理，提高各功能空间的利用率......因此，商业厨房设计是管理和管理的关键。

(二)减少费用

除综上所述外，商业厨房的设计还决定了厨房的运营成本。如果厨房空调、通风、排烟系统设计不当，无疑会造成巨大的电力消耗，增加企业不必要的成本。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

商用厨房设计极其重要，甚至直接影响到经营者的经营利益，厨房工程设计要做到准确、完好、有档次都离不开设计人员对商用厨房面积的估算。

估算商用厨房的面积直接关系供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件；厨房各工作区域的划分；配备设备规模等等，因此想要一个良好的厨房设计，必须要先估算商用厨房的面积，今天东坡居厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房估算设计面积一些小知识吧！商业用途的设计面积估计：

为了确定商业厨房设计面积的估算方法，必须确定商业厨房设备的主要类型和数量。总厨将提出主要的酒店厨房设备清单，稍加补充即可满足基本配置。

其次，酒店、食堂厨房工程所需的设备所占用的面积、操作空间、通道、设备间隙、墙等是、和的厨房面积，确定为面积和操作空间、通道、设备间隙、墙等面积之和。

酒店的结构面积是有限的，甚至厨房较大，每个车间的面积、设备的选择也需要根据实际需要，在主次之间进行权衡，有一定的选择。

后，商业厨房设计所占用的面积与操作空间、通道、商业厨房设备的间隙、墙壁占用的面积等有一定的联系。商业厨房的设计长度、操作空间、通道、设备间隙、墙壁，在许多情况下都是不同宽度、相同或相似长度的。根据估计所需的厨房设备，操作空间占用面积之和，是商业厨房设计的估计面积。

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