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今天东坡居商用厨房工程设计小编就带大家来看看西餐商用厨房设计布局的五个基本原则，下面是西餐商用厨房设计布局的五个基本原则的具体内容，一起来看看吧！

东坡居西餐厨房设计布局的五个基本原则！

西餐商用厨房设计布局的五个基本原则：

1．西餐厨房出品应注重菜品从原材料到出品间的加工过程，设计人员还要考虑到生产线路与餐厅的较短流程。保证西餐从厨房的加工间、生产间、出品等流程的合理畅通。

2．为保证菜肴出品的质量，尽快到顾客手中。厨房尽量要安排在同一楼层，后厨设计要与营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局，一切以实际情况来定。

3．厨房的各区域应安排合理紧凑，各区域工作线应平行，不可交叉或重叠，以便确保菜肴的卫生质量，满足西餐厅生产的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。

4．西餐厨房设备的配置必须简单，便于清洁、维修和保养。由于后厨工作人员大部分属于，低教育人群，因此设备必须简单，便于学习。设备清洁必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

5．厨房工作环境的设计。必须体现以合理便捷为主，合理的工作流程才能调动广大员工的工作积极性和形成友善的沟通渠道。因此厨房的设计和布局必须留有发展的余地。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内***商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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商用厨房主要适用于大型场所，其大致可分为以下五大类，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解读一下整体商用厨房设备分类及设计要点

东坡居整体商用厨房设备分类及设计要点

1.灶具设备

目前灶具设备用的比较多的是或者液化气灶。燃气设备要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

2.排烟通风设备

厨房是多油烟的场所，排烟系统更是厨房必备的辅助设施。常用设备包括豪华烟罩、水罩、油烟净化器、风扇等设备。这类设备的安装必须根据煤气设备的数量和面积计算，并且必须占煤气设备面积的20%以上。以确保空气质量。

3.调理设备

这样的设备数量比较多，名称也很多，主要有几个：工作台架，主要用来切蔬菜、米粉等。常用的操作台、米面架、3-5层蔬菜架、台面、水池等设备，厨房设备主要以不锈钢制品为主。

上期东坡居厨房工程设计小编为大家带来了商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(上)，接下来，东坡居厨房工程设计小编将为大家带来商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)，往下看。

东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)

(五)减少对厨房设计的不必要投资

厨房设计决定厨房建设的投资，如下：厨房设备采购、辅助设施、施工费用。

1.厨房的设计决定了设备的规格配制和各功能区的面积分布。因此设计人员的方案非常重要，不仅要为经营者设计图纸，配套设备......其中设计人员出现以下的两种情况：

一.经营者的意见为主线，设计人员不提供意见，结果设计不到位；

二.多设设备。1、经营者/设计人员片面追求设备***，功能齐全，配置设备数量多，耗电量大，超出厨房的需要；2.是价格便宜，在生产和使用上设备不足，不能满足日常运行的需要。

2.设计人员要对厨房的通风排烟、烟气净化、供电、水、照明、降噪和冷却等设施特别重视。然而，事实上一些设计人员在设计厨房是仍存在一些不尽人意之处。

商用厨房工程设计需要注意以下各项：

(1)足够的面积

厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。

(2)缩短运送距离

商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。

(3)清洁环保

厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，***任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。

(5)便于排烟通风

抽排油烟、通风都是厨房***的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

(6)便于水、电、燃料连接

厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。

(7)进出方便

厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。

(8)设在消防区域内，便于消防出警

厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对独立的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。