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肇庆端州单位厨房工程设计点击了解更多「东坡居厨房工程」

发布时间:2022-02-06 10:38:00        作者:东坡居厨房工程







一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍

粗加工区:为满足卫生要求,对原料分别进行清洗和切割,不得与厨房其他区域交叉。

浅谈医院食堂厨房的设计细节

操作间:操作间是集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此,其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一,又都以粥类等流食为主要食物,故此间设置有煲仔炉,方便在做份量较少的食物时使用。



操作间:医院随处可见,所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯,所以设置操作间,以满足少数对食物材料的特殊需求。

二、医院食堂厨房设计规范

医院食堂对场所要求非常严格,因为医院是一个非常干净的场所,卫生标准高于其他地方。

1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。

3、医院附近不得有害气体、性物质和其他扩散污染源。



商用厨房工程设计在商业厨房工程中正变得越来越重要。实际上,商业厨房工程设计就是用有限的面积来布局,达到、完整、品位!那么如何利用有限的面积来进行合理的布局,接下来,请跟东坡居厨房厨房工程设计小编来看如何布局它吧!



东坡居解读:商用厨房工程设计面积分布

根据厨房各区间估计

厨房设备占用的厨房面积和操作空间、通道、设备间隙、墙壁等占用的总面积是、和的,也是、和的。一般来说,大部分商业厨房的结构面积是有限的,即使在较大的厨房里,每个车间的面积、设备的选择也需要根据实际需要权衡主次,有权衡的余地。



商用厨房设计所占用的面积与操作空间、通道、商业厨房设备间隙、墙壁等所占面积之间存在一定的关系。商业厨房设计的长度与操作空间、通道、设备间隙和墙壁相同或相似,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相似。根据所需厨房设备,估算所需通道、操作空间占用面积之和,即估计商业厨房设计面积。



(1)根据工艺路线设计子通道

根据主要渠道的位置和趋势以及各种工作流程的趋势,初步确定了区域划分和进出的位置。每种工作流都有自己的路线,根据每一种工作流都有自己的方式、不交叉、不回流、不跨越无关区域的原则,确定饲料、膳食、收集和残余物、餐具、垃圾流分道。为了保证快速、的工作流程,有必要缩短传输距离,将弯曲伸直。



若厨房较小,不能划分为厨房的通道,也要利用操作路线、运行时差,不应过关,要满足自己的方式要求,不要交叉,不回流,不穿越不相关的区域。

(2)工作流程应以进食为主

应以出餐的工艺流程为主,其他流程为膳食为辅,或错开时间。



(3)确定工作流程路线

商业厨房的主渠道和分通道被称为有形通道。较小的厨房没有走廊,操作间隔与蔬菜通道可并用。但各种工作流业务路线仍然遵循各自为政原则、不过关、不返程、不经过不相关区域。





由于厨房设计工作属于技术十分复杂的一类工程项目,对设计人员也提出了更髙的要求。主要体现在一下几个方面:

1、 较好的运筹思维

 设计人员要有较好的运筹思维,还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。

2、要了解厨房工作流程

 对各工作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。



3、要了解设备技术

 必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设备的种类更为繁多,技术更为复杂。

4、设计要求特殊

  厨房所有工作间都有相应的水电、通风技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大, 比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上,浴池换气次数为10次以 上,而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算,如果按换气次数计算可达到60~90次以上。



5、设计密度高

 中央厨房设计中所有工作间的设备密度都非常髙,每2~3㎡ 工作间面积有1㎡以上的设备面积。厨房设 备、上下水、供电照明、排烟通风、空调、消防都要在厨房狭小的空间内占一席之地,设计中稍有不慎就会留下不可弥补的缺陷。

6、设计精度高

 厨房在设计时空间利用率极高,在划分各丁作间时,有时要到10cm以内。设计要考虑 到设备间隙以及装修层的厚度与坡度。





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