海南琼海学校厨房工程设计咨询客服「东坡居厨房工程」

在餐饮业的快速发展中，大多数人很快发现厨房作为餐饮行业逐渐成为制约发展的根源，究其原因，是厨房设计人员在于对商业厨房设计缺乏认识和规划。事实上，保证质量的商业厨房设计对于酒店的长远发展是非常重要的。今天，东坡居商用厨房设计小编将用四点向您讲述商业厨房设计对酒店的重要性。点-一个的商业厨房设计能直接影响酒店厨房建设成本，厨房设计主要影响以下建设投资：设备购置、辅助设施、建设成本。

第二点-商业厨房的设计影响酒店的工作效率和餐饮质量。商业厨房设计流程合理，各项工作协调方便，设备***，操作使用方便，厨师操作方便，节省人力。还加快了用餐速度，将使厨师的膳食质量和速度得到提高。

第三点-商业厨房设计影响酒店管理水平，为了提高管理效率，经营者非常关注酒店后部厨房管理，一般注重系统的建立，提高运作效率，加强系统监督，但往往忽视了酒店商业厨房设计后对厨房管理的影响，实际上，好的设计可以提高酒店的管理水平。

第四点-有一些酒店餐饮的装修很宏伟的，但厨后却没有吸引力，由于商业厨房的设计不合理，例如一些厨房的烟雾、噪音、热风会进入餐厅，这无疑使酒店的形象受到极大的损害。

东坡居商业厨房设计新14条原则（下）

第十一、传输要方便

洗碗室的设计要配备得当，减少餐具的破损，确保餐具的清洗和卫生质量：

1、洗碗机应靠近餐厅、厨房，方便用过的餐具运输。

2、洗碗室有安全的消毒设施。

3、洗碗室的通风效果要好，否则在洗涤过程中，将产生水煤气、热气和蒸汽。这些气体，会倒转到餐馆和厨房。因此，有必要采取有效的设计，有效地解决洗碗机、排风等问题，创造良好的环境。

第十二、粗加工、操作间要分开

为了节省厨房面积，一些酒店将粗糙的机加工室和操作间作为一个房间，给后续工作带来不便。

第十三、厨房和餐馆在同一层

厨房和餐厅在同一楼层，可以缩短送货过程，提高工作效率，有助于保持食品温度，防止交叉污染，同时也减少设备投资。

厨房不在餐厅的同一层，设置一个单独运送菜肴的梯子，还要注意生活、烹饪、清洁、肮脏，并增加保温输送设备，无疑就增加了成本。

第十四、配备烟雾报警器

厨房里有许多潜在的火灾隐患，如煤气、漏油以及炉子燃烧时的高温等。如果平时管理不善或不注意维护、检查，无意中会引起火灾。因此，除了加强员工的防火意识和预防外，还要在厨房内设置所需的防火设施。如烟雾报警器、喷头、二氧化碳灭火器等。使用煤气的单位亦应在厨房安装气体泄漏警报器。

阶段：初步设计阶段

1.根据操作人员的技术要求，进行初步的工艺设计和功能区划分设计。

2.在功能区划分和设备布局初步设计中，如果发现某些设计与实际情况不同，与操作人员的技术要求不同，应尽快与操作人员和厨师联系和协调。达成协议后，将对设备布局进行详细设计。

3.在功能区划分中，设备布局设计的初步方案，必须反复考虑，必须进行物流模拟。对于不规范的零件，应反复细化。

4.当认为该计划没有问题时，将初步计划提交主管审查，然后提交经营者和厨师审查，并说明设计思想。应特别强调设计细节，听取各种意见。

第二阶段：协调修订阶段

1.根据反馈和讨论后达成的协议修改设计。

2.修改后，将再次提交版面图进行验证。有时确定终计划需要若干次修改。

第三阶段：附属设施的设计阶段

1.根据后计划，制定辅助设施的概念设计。

2.由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。

3.第二，上下辅助设施、辅助设备、管道和阀门的设计与设备的位置密切相关，因此需要占用一定的空间，与装饰存在技术协调问题，应尽快绘制图纸，这有助于协调施工与装修工程。

4.后，对供电设施进行了设计。

5.辅助设施系统的设计，必须与工程管理部门协调、沟通，交换意见和反馈意见等，经批准后，进行终的项目设计。

商用厨房工程是一项十分严谨的任务，需要注意留意方方面面，因此工程施工必须注意每个细节，今天东坡居厨房工程设计要注意的事项，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！商用厨房工程设计的注意事项

厨房是一个对卫生要求非常高的场所，一旦出现污染，就会出现污染出品菜品，因此商用厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规则以及客户的需求。商用厨房工程设计只要满足一下几个条件，就能很好的提升工作人员的工作效率。

1、商用厨房工程设计施工的相关规则标准

①厨房卫生消费者关注的因素之一，厨房的卫生一定要契合国度的卫生规范，要符合以下标准：《餐饮效劳食品平安操作标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《饮食修建设计标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监视标准》、《城市规则与食品卫生监视机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理方法》。

②由于厨房频繁与火打交道，厨房要满足消防规则，以免发生火灾，要做好厨房火灾预防的规则：《和火灾风险环境电力安装设计标准》、《修建设计防火标准》。

③***要给出环境影响评价，也就是大家说的环评，是指对规划和建立项目施行后能够形成的环境影响停止剖析、预测和评价，提出预防或许加重不良环境影响的对策和措施，停止跟踪监测的办法与制度，厨房的排烟必需契合***的规则。

2、商用厨房工程设计要满足经营者的经营需求，要依据客户的需求停止合理的设计厨房。

3、科学合理的设计时商用厨房工程设计，只有厨房工程设计流程人性化了，厨房工作人员才提高工作效率。

4、设备要配置适当，要契合客户运营的厨房类型。***酒店厨房的要配置的设备，普通的饭店和小餐馆普通的设备就可以，设备的配置要契合客户运营的厨房类型和层次，不要乱配，一切以用户的角度动身。

以上就是小编为大家带来的关于商用厨房工程设计注意事项，希望关于东坡居厨房工程设计在厨房设计中有所帮助。