珠海斗门员工厨房设计平面图价格合理「东坡居厨房工程」

一、医院食堂厨房设计-功能间的介绍

粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。

浅谈医院食堂厨房的设计细节

操作间：操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用。

操作间：医院随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求。

二、医院食堂厨房设计规范

医院食堂对场所要求非常严格，因为医院是一个非常干净的场所，卫生标准高于其他地方。

1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。

3、医院附近不得有害气体、性物质和其他扩散污染源。

有关的国家法律法规和设计规范都对厨房的安全有明确的指示。厨房的管理也要高度重视安全工作。在实施安全工作的同时，管理人员要善于管理工作。制定规章制度，反复强调检查。但是，我们如何对厨房的技术设施提出要求呢？下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细的介绍一下商用厨房设计中的安全措施。

商用厨房设计中的安全措施！

商业厨房设计安全工作的主要内容

1.消防安全

2.电力和电力的安全

3.设备的安全操作

4.防止有害气体

厨房设计安全工作必须从设计的各个环节入手，注意设计细节。如：厨房装修禁止材料和影响食品卫生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板装饰应考虑坡度，使用防滑材料使地面无水，防止滑脱伤害。

1.商用电器：造成电器噪音的主要原因是轴承本身不准确、径向交变电磁力引起的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量的轴向系列。

其中，电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、表面压力机和表面机电机产生的噪声。厨房混合噪声中电机噪声相对较小。

大型排烟风机部件的振动，以及设备电机部件振动的固有频率和激励频率的共振，导致地板振动，不仅对人造成干扰，而且可能导致建筑物的结构松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振，即电机部件的振动引起了设备箱和其他部件的共振，振动和噪声被放大了好几倍。

2.自然因素：水射流撞击泳池时也会产生噪声，塑料水管也会因水流而产生噪声，水箱注水引起的振动会产生较大的噪声，对于场所的隔音和防噪要求，需要采取措施。

3.后厨：由于厨房里的噪音，后厨说话时的声音比较大，加上做饭和切碎的敲门声，这些声音源于前台和餐厅的噪音。

厨房设计虽然不能完全消除噪音，但在设计中尽量减少噪声干扰是非常重要的。在设备安装后，很难找到大量的噪音，然后采取补救措施，有时是无法补救的。因此，酒店厨房设计师在规划和设计时需要考虑噪音控制问题。

厨房工程设计中应该如何挑选厨房设备的功率、规格、型号、档次呢？众所周知，厨房工程设计对厨房设备的挑选起到举足轻重的作用，影响到厨房后期运营的成本，尤其在水电方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗机等基础家电，除此之外，在设计时还应添加一些***的厨房小电器，才能帮助厨房工作人员提高工作效率。

废物处理器：厨房中，废物排放是一个很严峻的问题，甚至影响厨房卫生标准。废物处理器可以方便为厨房工作人员排出厨房废物，废物处理器利用将食物废物碾碎成纤细的颗粒的原理，将废物排入污水体系，操作时可将设备在水槽下方连接到排水管上，按下按钮，只需数秒即可完成。

U形导式烟机：厨房作业时，为避免厨房中的油烟影响到前厅的正常营业，可使用U形导式烟机。U形导式烟机在台面周围，能将厨房构成一个完全封闭的空间，可有效地避免了恼人的油烟进入问题。

温馨提示：商用厨房应定期对厨房的污渍、油烟、废物排放等进行大面积清理，一旦对厨房清洁作业疏忽了，油污、水渍、尘土就会集体向你敌视。

以上就是商用厨房工程设计的设备搭配问题了，如果你还想了解关于厨房工程设计相关资讯，欢迎搜索东坡居厨房工程设计有限公司